Глава 246

Далее, в следующем за тем марте месяце, в течение XV дней или около того зерно вздорожало настолько, что за сетье ¹ просили VIII франков, а за VIII дней или около того, вплоть до окончания сказанного месяца, на всех перекрестках Парижа приказано было объявить, дабы отныне никто не смел торговать ржаным зерном ² по цене выше III франков за сетье, а за смесь ³ даже наилучшего качества требовать более LX парижских солей за сетье, и ни один мельник не смел запрашивать за помол положенной за то цены серебром, иными словами, VIII бланов за сетье, и дабы отныне все булочники без исключения пекли добрый белый хлеб ⁴, и городской хлеб ⁵, и темный хлеб ⁶ из доброй муки, и сказанный хлеб весил не менее чем то объявлено было в приказе. Услышав же сказанное, торговцы зерном, а вслед за ними и булочники, прекратили работу, иными словами, вторые не пекли более хлеба, первые же, отказались выезжать из столицы ⁷ далее чем на лье, объясняя это страхом за свою жизнь ⁸, ибо англичане беспрестанно, не менее одного или двух раз в неделю являлись на мосту Сен-Клу, в то время как арманьяки постоянно доходили до самых ворот, и никто не смел ныне покинуть город.

Комментарии

1. Ок. 156 кг.

2. Ржаной (или черный хлеб) был пищей беднейших слоев населения. Чтобы сэкономить, люди со скромным достатком предпочитали покупать зерно и самостоятельно печь из него хлеб. Посему, резкий подъем цен сильнее всего ударил по низшему классу, что было чревато бунтом. Как мы видим, городской патрициат попытался противостоять этому, но безуспешно.

3. Смесь (meteil) во времена Горожанина представляла собой 2/3 части пшеницы на 1/3 часть ржи. Из нее пекся т.н. «серый» хлеб – основная пища больных, нищих и вдов, а также монахов некоторых орденов.

4. Пшеничный хлеб – один из основных продуктов городского населения, так же делился на несколько разновидностей «по благородству». На высшей ступени иерархии стоял белый хлеб (pain blanc). В помол для его изготовления шла исключительно мягкая пшеница высшего качества. Полученную муку пропускали через сито с ячейчами столь малыми, что в отход отправлялось больше половины. Тесто вымешивали тщательнейшим образом, и пекли обязательно возле самого устья печи (откуда второе название этой разновидности - «устьевый» хлеб (pain de bouche). Каравай обязан был иметь золотистую корочку и воздушную снежно-белую мякоть. Этот хлеб и никакой другой желали видеть на своих столах аристократы и верхушка городского населения.

5. Городской хлеб (pain bourgeois), иногда в шутку называли «желтком». Действительно, мякоть его была янтарно-желтого цвета. Этот хлеб пекли из отходов, оставшихся от изготовления аристократического белого хлеба. «Желток» был основным хлебным продуктом для небогатых горожан.

6. Темный хлеб или «суповой» хлеб ( pain bis, pain feistiz) делался из муки низшего качества с отрубями. Его принято было есть, обмакивая в суп или соус.

7. Торговцы зерном промышляли тем, что скупали его у окрестных крестьян или (при неурожае) в других областях страны.

8. Судя по всему, это была отговорка, подлинной причиной было нежелание торговать себе в убыток.