Столовая книга патриарха Филарета Никитича.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 2 окуня росольных да язь жив в ухе.
А в ухи в подвару 3 ставца снятков.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
За столом у Государя патриарха ели архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: 3 блюда икры арменския, шти, пол 3 блюда ухи карасовой, пол 3 звена белужины астраханския, пол 3 звена семги просольныя.
Да в другом столе ели: протодьякон да 2 ключаря, попов и дьяконов 4 ч., 2 пономаря. И вышло им: 2 блюда с полублюдом икры арменския, 2 блюда с полублюдом ухи карасовыя, 2 звена с полузвеном осетрины, 2 звена с полузвеном семжины.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, звена белой рыбицы свежия, звено осетрины свежия, сиг боченной, щука в ухе, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом: шти, пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 3 блюда семги просольныя, пол 3 звена белужины астраханския.
В понедельник, ноября в 3 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы суxия, черево да прут лосошьи, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, на пар лещ, стерлядь, спина белой рыбицы живыя, рыбы в ухах: щука да 5 окуней да 2 караса в ухе живы, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины [114] свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской. Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 2 окуня росольных живы, язь жив в ухе.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столовым кушеньем старцом вышло 9 ч.: пол 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда ухи щучьи, пол 3 звена осетрины шехонския.
А вечере Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, лещ свеж в ухе, звено осетрины да звена белой рыбицы свежия, сиг да лодога боченные; старцом: шти, уха карасовая, пол 3 звена семги, пол 3 звена белужины.
Во вторник, ноября в 4 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар лещ, стерлядь, спина белой рыбицы, живыя рыбы в ухах, щука да 5 окуней, лещ свеж в ухе да 2 караса живы в ухе, полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 2 окуня живы росольные, 2 линя живы в ухе, звено семжины от старца.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
Старцом вышло в Крестовой: шти, пол 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 4 караса на блюдо, пол 3 звена семжины просольныя, пол 3 звена осетрины шехонския.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, ухи были схожия столовыя, звена белой рыбицы, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, 2 пупка осетрины пресносольныя. [115]
Старцом же вечере: шти, уха карасовая, осетрина шехонская, семжина просольная, ставлено в пол 3 блюда. Святогорскому старцу в один день целое блюдо.
В среду, ноября в 5 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, на блюдо 5 сельдей паровых, на пар лещ, стерлядь, спина белой рыбицы, живыя рыбы в ухах; щука да 5 окуней, да два караса в ухе, лещ свеж в yxе, росольново полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, звено осетрины длинныя, ставец штей.
А в ухи в подвару 9 карасей живы в ухи.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 2 окуня росольных, в сковороде мтя сущу моромсково (?).
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
В Крестовой палате старцом вышло 8 ч., да в Деревяные сени келейнику: пол 3 блюда икры арменския, гати, пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 3 звена белужины оханныя, пол 3 звена семги просольныя. Да Святогорскому старцу вышло: полблюда икры арменския, шти, уха, белужина, семжина.
В четверг, ноября в 4 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар лещ, стерлядь, спина белой рыбицы, живыя рыбы в ухах, щука, да 5 окуней, да 2 караса живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено [116] теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: окунь росольной, язь жив в ухе, пол языка белужья пресносольново.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
А в ухи в подвару 9 карасей живых.
А в вечернее кушенье Государю патриарху подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей, щука да 5 окуней в ухе, росольново звена белой рыбицы свежия, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханские, 2 пупка осетрьи пресносольные.
В Крестовой старцом вышло: икра армейская, шти, уха карасовая, семжина, белужина оханная. Старцу Святогорскому вышло: полблюда икры арменския, полблюда ухи карасовыя, шти, ползвена белужины, ползвена семги просольныя.
А в вечере старцом вышло: шти, уха карасовая, белужина, семжина просольная. Святогорскому старцу вышло полблюда против старцов.
В пятницу, ноября в 7 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxие, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых с огурцы, на пар лещ, стерлядь, обертки белой рыбицы свежия, звено осетрины длинныя, ставец штей, щука да 5 окуней, лещ жив в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 50 пескишев росольных в сковороде, 2 окуня росольных.
А в ухи в подвару 9 карасей, в ухи да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело В ставца снятков в пирожок, ставец снятков. [117]
В Крестовой палате архидьякону и казначею с братьею, всего 9 ч:, вышло: пол 3 блюда икры арменския, пол 3 сковороды штей, пол 3 блюда ухи карасовыя, по 4 караса на блюдо, пол 3 звена семжины просольныя, пол 3 блюда щучины боченныя; Святогорскому старцу полблюда икры арменския, уха карасовая, семжина просольная, щучка боченная.
В субботу, ноября в 8 день, на праздник архистратига Михаила. Того дни у Великаго Государя, Святейшаго Филарета, патриарха Московскаго и всеа Русии, кушенья было в Крестовой палате рядовое. И в кушенье Государю патриарху подавали ествы: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, на пар лещ, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар стерлядь, спина белой рыбицы, щука, да 5 окуней, да лещ живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, блюдо щучины свежепросольныя, звено белужины астраханския, спина осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 4 линя живы в ухе, кружок тельной с перцом, а в нем 2 щуки колодочки изушных, 2 окуня росольных.
А в ухи в подвару 8 карасей живы да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да из Ростова Богоявленскаго монастыря архимарит, да с ним дьякон, да в другом столе ели Богородицкой протодьякон да дьячок. И вышло им: 4 блюда икры паюсныя, 4 блюда ухи карасовыя по 4 караса на блюдо, 4 звена семги просольныя, 4 звена белужины, 3 звена осетрины шехонския.
А в вечернее кушенье Государю подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, щука да 5 окуней, да лещ в ухе, ухи были схожия, звена белой рыбицы свежия, звено осетрины [118] свежия, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, сиг да лодога боченные.
Старцом в вечере: шти, уха карасовая, семжина просольная белужина, ставлено в пол 3 блюда. Да Святогорскому старцу во весь день вышло: четь блюда икры паюсныя, В караса в ухе, ползвена семжины, ползвена белужины, ползвена осетрины.
В неделю, ноября в 9 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, на пар лещ жив, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар же спина белой рыбицы, стерлядь, щука да 5 окуней, да лещ живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 9 карасей живы да во шти 2 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали 2 окуня росольных.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги.
За столом у Государя патриарха ели: архидьякон да казначей, да старцов 7 ч. И вышло им: 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда ухи карасовыя, шти, семжина, белужина.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, уха щучья, уха лещовая, уха окуневая, ухи были столовыя схожия, звена белой рыбицы свежия, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом: шти, уха карасовая, семжина просольная, белужина оханная, ставлено в пол 3 блюда. Святогорскому старцу во весь день против братьи полблюда дано. [119]
В понедельник, ноября в 10 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, на пар лещ, стерлядь, спина белой рыбицы, щука да 5 окуней да лещ в ухе живы, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, блюдо щучины свежепросольныя, звено теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных, черево осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 9 карасиков малых, да во шти ставец снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пирожки, 3 ставца снятков, в пирожок векошник снятков.
В Крестовой архидьякону да казначею с братьею вышло: пол 3 блюда икры, пол 3 блюда тавранчугу, пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 3 блюда семги просольныя, пол 3 блюда белужины, Святогорскому старцу вышло против братьи четь блюда.
Во вторник, ноября в 11 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых с огурцы, на пар лещ, звено осетрины длинныя, ставец штей, стерлядь паровая, схаб белужей верченой, щука, да 5 окуней, да лещ жив в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы свежия схожия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, 2 гвоздя ростовских боченных, черево осетрины шехонской, 2 окуня росольных.
А в ухи в подвару 8 карасей живых, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
В Крестовой палате архидьякону да казначею вышло с братьею: пол 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда ухи [120] карасовыя, на пол 3 блюда 5 гвоздей боченных, пол 3 звена семги просольныя.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, щука да 6 окуней живы в ухе, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченная, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския.
Старцом: шти, уха карасовая, гвозди, семжина; Святогорскому старцу вышло во весь день четьи блюда икры, полблюда ухи карасовыя, ползвена семги просольныя, 2 гвоздя щучек просольных.
В среду, ноября в 12 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар лещ жив, стерлядь свежая, схаб белужей верченой, щука, да 5 окуней, да лещи живы в ухе, стерлядь свежая в ухе росольново полголовы осетрины светя, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 окуня росольных живы, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: снятки в ухе да ковардак.
А в ухи в подвару 10 карасиков живых, да во шти ставец снятков, да на убор в уху ставец снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: пол 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 3 звена семги просольныя, на 3 блюда 6 гвоздей боченных; Святогорскому старцу вышло четь блюда икры арменския, четь блюда ухи карасовыя, четь звена семги просольныя, четь звена щучины боченныя.
В четверг, ноября в 13 день, Великому Государю, [121] Святейшему Филарету, патрирху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, на пар лещ жив, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар спина белой рыбицы, схаб белужей верченой, стерлядь, живыя рыбы в ухах, щука да 5 окуней, лещ в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново полголовы белой рыбицы свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской. А в ухи и во шти в подвару 10 карасей живых, ставец снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 4 линка живы в ухе, звено семжины да звено осетрины шехонской.
На хлебенной дворец 8 пучков вязиги.
А за столом у государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., игумен Новинской, да в другом столе ели из собору протодьякон да ключарь, да 2 дьякона, да наемных служащих поп да дьякон, да Рожественскаго монастыря 2 попа да дьякон, и всего 19 ч. И вышло им пол 3 сковороды штей, 5 блюд икры паюсныя, 5 щук живы в ухе, 5 звен осетрины, 5 звен семги просольныя.
А в вечернее кушенье Государю патрирху подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, щука да 5 окуней живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново звена белой рыбицы, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, блюдо теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных.
А вечере старцом: шти с яйцы, уха щучья, семжина просольная, белужина. Святогорскому старцу во весь день вышло против братьи полблюда.
Филипов пост 132 (1623) году.
В пятницу, ноября в 14 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы [122] сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, на пар лещ, стерлядь, звено осетрины длинныя, ставец штей, щука, да 5 окуней, да лещи живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново, звено осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, блюдо щучины свежепросольныя, звено теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 окуня росольных, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 3 плотицы живы, росольново звено семги просольныя, звено осетрины шехонския.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок векошник снятков.
В Крестовой архидьякону да казначею с братьею вышло: пол 3 блюда икры арменския, шти, пол 3 блюда ухи карасовыя, по 4 караса на блюдо, пол 3 звена семги просольныя, пол 3 звена белужины.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, звено осетрины длинныя, ставец штей, 4 караса в ухе стерлядь свежая, сиг да лодога боченная, на 2 блюда полтеши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных.
Старцом: шти, уха карасовая, семжина, белужина; ставлено в 2 блюда. Святогорскому старцу во весь день вышло против братьи полблюда.
В субботу, ноября в 15 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, на пар лещ жив, стерлядь, 10 сельдей свежих, звено осетрины длинныя, ставец штей, живыя рыбы в ухах: щука да 5 окуней, лещ жив, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня росольных, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, 2 гвоздя ростовских, [123] сиг да лодога боченная, блюдо теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 3 плотицы живы росольныя, кашка семужья, звено семги просольныя арбозовской, звено осетрины шехонския, сущ муромской.
А в ухи в подвару: 10 карасей живых да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 векошника снятков, в пирожок ставец снятков.
Старцом вышло: пол 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 3 звена белужины, на полтретья блюда 5 гвоздей боченных.
А вечернее кушенье Государю патриарху подавали: блюдо икры осенния, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, ухи были от стола схолия. Да вновь 4 караса живых, росольново звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, блюдо теши белужьи астраханския, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом: шти, уха карасовая, семжина да гвозди, ставлено в пол 3 блюда. Святогорскому старцу во весь день вышло против братьи полблюда, иноземцом бельцом 2 человеком да старцом двум же человеком вышло от стола против братьи уха и рыба; ставлено в пол 2 блюда.
В неделю, ноября в 16 день, великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, на пар 10 сельдей свежих подовзваром, на пар же лещ, стерлядь, живыя рыбы в ухах: щука, 5 окуней да лещ живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня росольных, росольново полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской. [124]
А в ухи и во шти в подвару 8 карасей живых да 2 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: снятки в ухе, пластька Владимирская, кашка семужья, 3 плотицы росольных живых.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 векошника снятков, в пирожок ставец снятков.
А за столовым кушеньем у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да подьячей Пятой Филатьев. И вышло им: пол 3 блюда икры арменския, шти, полтретья блюда ухи карасовыя, по 4 караса на блюдо, пол 3 блюда семги просольныя, пол третья блюда щучины боченные.
Иноземцом бельцом 2 ч.: блюдо икры арменския, пол 2 сковороды штей, блюдо ухи карасовыя, итого 4 караса, звено семги просольныя, блюдо щучины. Да иноземцом же старцом 2 ч. вышло против тех полблюда.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, ухи были от стола схожия, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханские, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом: шти, уха карасовая, семжина просольная, щучина боченная, Святогорскому старцу вышло полблюда, а ества была против братской: икра, и уха, и рыба.
В понедельник, ноября в 17 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухо, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих, подовзваром, стерлядь свежая паровая, щука, да 5 окуней, да 3 караса в ухе, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня росольных, росольново полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, 2 гвоздя [125] ростовских боченных, стерлядь боченная, спина осетрины шехонской, 3 плотицы живы росольныя.
А в ухи в подвару 8 карасей живых, да во шти ставец снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
В Крестовой палате архидьякону да казначею с братьею 9 ч. вышло: пол 3 блюда ухи карасовыя, пол 3 блюда икры арменския, пол 3 блюда штей, пол 3 звена семжины просольныя, пол 3 звена белужины. Да Святогорскому старцу вышло против братьи четьи блюда.
Во вторник, ноября в 18 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния: на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, стерлядь свежая паровал, щука да 5 окуней в ухе живой, 3 караса живы в ухе, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня живы росольные, звено осетрины длинныя, ставец штей, звено осетрины длинныя же в свежей место, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, блюдо стерлядины боченныя, спина осетрины шехонской. Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 3 плотицы живы росольныя, звено семги просольныя варгуския, звено семги просольныя арбузовския, звено осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 8 карасей живых да во шти ставец снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да в другом столе ели соборных: протодьякон, попов и дьяконов 4 человека, да из Ново-Девичья монастыря дьякон. И вышло им всем: 3 блюда с полублюдом икры паюсныя, 4 щуки живы в ухе, 4 звена семжины, 4 звена белужины, 2 сковороды штей. [126]
Да Святогорскому старцу вышло ествы против братьи четьи блюда.
Иноземцом 2 человеком в Казенной палате вышло: блюдо икры паюсныя, 4 караса в ухе живы, звено семжины, звено белужины.
Да иноземцам же 4 человеком вышло против тех иноземцов полблюда.
В среду, ноября в 19 день. Того дни у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, столовое кушенье было в Деревянных хоромех сухоядение, и в кушенья Государю патриарху ествы подавали: капустка крошеная, горох троймазунь, толокно.
Старцом: капустка крошеная, горох зобанец, толокно.
В четверг, ноября в 20 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, пруг осетрей сухой, блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, на пар 10 сельдей свежих, стерлядь, звено осетрины длинныя, ставец штей, щука да 5 окуней да 3 караса в ухе живы, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня росольных, звено осетрины длинныя в свежей место, звено теши белужьи астраханския, щука колодка жива, 2 гвоздя ростовских боченных, сиг да лодога боченные, блюдо щучины свежепросольныя, блюдо стерлядины боченныя, черево осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 2 ставца снятков да 10 карасей живых.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги, в пироги на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да серебреник Василей Нащыхин с сыном, и вышло им: 3 блюда икры арменския, 3 блюда ухи карасовей, 3 звена семги просольныя, 3 звена осетрины. Да иноземцам 2 ч., бельцом 2 ч. старцом отпущено: [127] на пол 2 блюда 6 карасей живых, а рыба была не здворца, от старца.
Святогорскому старцу вышло против братьи четьи блюда.
В пятницу, ноября в 21 день, на праздник Введения Пречистыя Богородицы. Того дни у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Московскаго и всеа Русии, кушенья было в Крестовой палате рядовое. И в кушенье Государю патриарху ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осей сухой, блюдо икры осенния, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих на пар, стерлядь свежая, схаб белужей, звено осетрины длинныя, ставец штей, миса ухи назимныя шафранныя, миса ухи назимныя черныя, живыя рыбы в ухах, щука да 5 окуней да лещ в ухе, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня росольных, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, блюдо стерлядины боченныя, черево осетрины шехонской. Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: язь жив в ухе, кружок тельной, звено осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 10 карасей живых да во шти ставец снятков.
На хлебенной дворец 14 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да с ними с Костромы посадской человек Гаврило Моготов. Да в другом столе ели Богородицких соборных: протодьякон да 2 дьякона. И вышло им: пол 4 блюда икры паюсныя, пол 4 блюда ухи щучьи, пол 4 звена осетрины шехонския, пол 4 звена семги просольныя. Святогорскому старцу вышло против тово четьи блюда.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, щука да стерлядь свежая, в ухе звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных.
Старцом: шти, уха щучья, осетрина, семжина просольная. [128]
Да иноземцом во весь день вышло на 8 блюд ухи карасовыя, по 4 караса на блюдо, а рыба была от старца.
В субботу, ноября в 22 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар лещ жив, стерлядь свежая в ухе, окунь росольной, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской. Да приказныя ествы Государю патриарху подавали 3 плотицы росольныя.
А в ухи в подвару 12 карасей живых, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги, в пирожки 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да Ипатскаго монастыря старцов 2 ч. И вышло им всем: 3 блюда икры арменския, 3 блюда ухи карасовыя, 2 сковороды штей, 3 звена осетрины, 3 звена семжины просольныя. Да иноземцом 4-м ч. 6 карасей в уху, а рыба была от старца.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, 5 окуней да стерлядь в ухе, росольново сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 пупка осетрьи пресносольные.
А братье вышло: 2 блюда ухи карасовыя, шти, 2 звена семги просольныя, 2 блюда щучины.
Да Святогорскому старцу во весь день вышло: четь блюда икры арменския, полблюда ухи карасовой, полблюда семжины, полблюда щучины.
В неделю, ноября в 23 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо [129] икры осенния, блюдо икри сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар стерлядь, лещ жив, живыя рыбы в ухах: щука 5 окуней, лещ жив да 2 караса, звено осетрины длинныя, ставец штей, миса ухи назимныя, шафранныя, миса ухи назимныя чорныя, 2 окуня росольных, росольново звено осетрины длинныя свежей место, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, спина осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 4 окуня свежих.
На хлебенной дворец в пряженье и в караси 12 пучков вязиги, в пирожки 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя ели у патриарха в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 8 ч. И вышло им: 2 блюда икры арменския, 2 щуки в ухе, 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины шехонския. Да иноземцом в дворцовую избу вышло 2-м: блюдо икры арменския, щука в ухе, звено семжины просольныя, звено осетрины шехонския; да иноземцом же 2 ч. старцом против тех вышло полблюда.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: икра осенняя была от стола, 5 сельдей паровых, уха окуневая, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом вышло 8 ч., да Святогорскому старцу вышло, и всего 9-ти ч.: шти, четьи блюда икры арменския, пол 3 звена семги просольныя, пол 3 звена осетрины шехонския, пол 3 щуки в ухе.
В понедельник, ноября в 24 день, на праздник Екатерины мученицы, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 10 сельдей свежих подовзваром, 5 сельдей паровых, линь жив жареной, лещ жив паровой, звено осетрины длинныя, ставец штей, стерлядь паровая, щука да 5 окуней [130] свежие в ухе, лещ жив в ухе, 2 караса свежие в ухе, 2 караса свежие, 2 окуня да 3 плотицы живы росольные, росольново звено осетрины косячныя, а в нем 3 блюда, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: язь жив в ухе, звено семжины просольныя, звено осетрины шехонской.
А в ухи и во шти в подвару 5 окуней свежих, да ставец снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги на пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: пол 3 блюда икры арменския, пол 3 сковороды штей, пол 3 блюда ухи щучьи, пол 3 звена семги, пол 3 звена осетрину шехонския.
Иноземцом 4-м ч. против братьи пол 2 блюда.
Во вторник, ноября в 25 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу, Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, черево осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ жив, стерлядь, линь жареной, щука да 5 окуней да 2 караса свежие в ухе, лещ жив в ухе, 2 окуня, да 2 караса свежие, росольново 3 плотицы живы росольные, звено осетрины косячныя, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, блюдо теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, миса ухи назимныя шафранныя, миса ухи назимныя черныя.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено семги просольныя, звено осетрины шехонския.
А в ухи в подвару 6 окуней, да во шти ставец снятков.
На хлебенной дворец в пряженье и в караси 12 [131] пучков вязиги, в пироги на монастырское дело 3 ставца снятков в пирожок щука колодка жива.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: пол 3 блюда икры арменския, шти, пол 3 блюда ухи щучьи, пол 3 звена осетрины шехонския, пол 3 звена семжины просольныя.
Иноземцом 2 ч. бельцом, да иноземцом же 2 ч. старцом вышло в Дворцовой избе на пол 2 блюда щучка, да 4 окуня свежия в ухе, пол 2 звена осетрины шехонския, пол 2 звена семги просольныя.
В среду, ноября в 26 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Pycии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ жив, стерлядь, щука жива в ухе, 5 окуней ушных свежих, 2 караса в ухе свежие, лещ в ухе свежей, росольново 2 окуня, да 3 плотицы живых, 2 караса росольных, звено осетрины косячныя, а в нем 3 блюда, ставец штей, миса ухи назимныя шафранныя, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, четь теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, да в приказную уху 3 окуня озеретцких. А в ухи в подвару 5 окуньков свежих озеретцких, да во шти 2 ставца снятков. Да от старца приказныя ествы: семжина просольная, осетрина шехонская.
На хлебенной дворец в пряженье и в караси 12 пучков вязиги, в пирожки 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха в Крестовой архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: 2 блюда с четью икры арменския, 2 блюда с четью ухи окуневыя, и то 14 окуней по 6-ти на блюдо, пол 3 блюда семги просольныя, 2 звена с четью осетрины.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: [132] блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, ухи были от стола схожия, звено осетрины косячныя, сиг да лодога боченных, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом: шти, 2 блюда ухи окуневыя по 4 окуня на блюдо, 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины шехонския. Да келейнику вечере, да Святогорскому старцу во весь день вышло: четьи игры арменския, шти, блюдо без чети ухи окуневыя, итого 5 окунев малых, звено без чети семги просольныя, звено без чети осетрины; семга и осетрина во весь день была от старца.
Иноземцом бельцом во весь день 2 человеком да старцом 2 ч. вышло: 2 блюда икры арменския, 12 окуньков свежих по 6-ти на блюдо, 2 звена семги, 2 звена осетрины.
В четверг, ноября в 27 день, на праздник Знамения Пресвятыя Богородицы. Того дни у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, кушенье было в Крестовой палате рядовое и в кушенье Государю патриарху подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подо взваром, лещ жив паровой, звено осетрины длинныя, ставец штей, стерлядь паровая, щука да лещ живы в ухе, 5 окуней да 2 караса свежие в ухе, 2 окуня да 3 плотицы живы росольные, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, четьи теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, спина осетрины шехонской, миса ухи назимныя шафранныя.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: окунь озеретцкой да 2 окуня дворцовых живых в приказной ухе, кружок тельной, в него в тело судак боченной, да щука жива, звено семги просольныя, звено осетрины шехонския.
А в ухи в подвару 8 окуньков свежих, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец в пряжены и в караси 18 пучков вязиги в пироги, 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков. [133]
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да в другом столе ели: Богородицких протодьякон да 2 дьякона, да от праздника от Знаменья Пречистым Богородицы с Арбатской улицы, от Ивана Никитича 2 попа да дьякона. И вышло: им 4 блюда с четою икры паюсныя, 4 щуки в ухе с полущукою, 4 звена с полузвеном осетрины шехонския, 4 леща с полулещом боченных. Да иноземцам в дворцовой избе вышло бельцом 2 ч. да старцом 2 ч.: 2 блюда икры арменския, 2 блюда ухи окуневыя, 2 леща боченные, 2 звена осетрины шехонския.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука да 5 окуней да 2 караса в ухе, росольново звено осетрины косячныя, сиг да лодога боченной, 2 гвоздя ростовских боченных, четьи теши белужьи астраханския, 2 пупка осетрьи пресносольные.
А в вечере старцам вышло: на 2 блюда, 8 окуней в ухе 2 леща боченных, 2 звена осетрины шехонския, 2 звена семги просольныя.
Да Святогорскому старцу во весь день вышло да вечере келейнику вышло, и всего вышло: четьи икры паюсныя, сковорода штей, 2 окуня свежие, да пол щуки в ухе, звено осетрины шехонския, звено семги просольныя.
В пятницу, ноября в 28 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: блюдо икры паюсныя, блюдо икры осенния. блюдо икры сиговыя, ставец ксеней осетрьих пресносольных, ставец ксеней белужьих сухих, ставец ксеней белужьих пресносольных, ставец кашки осетрьи, ставец кашки белужьи, ставец кашки стерляжьи, в сковороде мтя сущу муромсково, 2 платки линевых в ухе, 2 пупка осетрьи пресносольные, 2 пупка осетрьи cyxиe, 2 тешки осетрьи мокрыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, язык белужей сухой, пол языка белужья пресносольново, полгривенки икры паюсныя в икряник, звено осетрины косячныя, черево осетрины шехонской, двои грибки, горошек, лапша. [134]
А в ухи в подвару 3 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено семги просольныя, звено осетрины шехонския от старцом.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пирожки, 4 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено семги просольныя, звено осетрины шехонския от старцом.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги, в пирожки 4 ставца снятков.
Старцом: шти с снятками, горох тертой, лапша без масла с перцом, каша соковая.
За столом же ели от праздника от Знаменья Пресвятей Богородицы с Государева стараго двора: протопоп, 2 попа, да 2 дьякона. И вышло им: 2 блюда икры арменския, 2 щуки в ухе свежия, 2 звена семжины, 2 звена осетрины шехонския.
В субботу, ноября в 29 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ, стерлядь, судак, щука жива в ухе, 5 окуней да стерлядь свежая в ухе, 2 караса ушных, звено осетрины длинныя, а в нем 3 блюда, ставец штей, 2 окуня росольных, 3 плотицы росольных, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога бочонные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины, да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, миса ухи назимныя шафранныя, карась росольной.
А в ухи в подвару 2 ставца снятков, да 5 окуньков свежих.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено семги просольныя, звено осетрины шехонския.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пирожки, 4 ставца снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: [135] архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: 2 блюда с четью блюдом икры арменския, шти, 2 щуки с полущукою в ухе, 2 звена с полузвеном семги просольныя, 2 звена с полузвеном белужины.
Да в кормовой избе кормлены асташковцов 3 ч. И вышло им: блюдо икры арменския, щука в ухе, звено семги, звено белужины.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, щука да 5 окуней в ухе, звено осетрины косячныя, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, четьи теши белужьи астраханския, 2 пупка осетрьи пресносольные.
Старцом вышло: шти, 2 щуки в ухе, 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины косячныя.
Святогорскому старцу вышло во весь день: четьи блюда икры арменския, шти, полщуки в ухе, пол звена осетрины косячныя, ползвена семги просольныя.
Иноземцам вышло 4 ч.: 2 щуки в ухе свежия, 2 звена осетрины шехонския, 2 звена семги просольныя.
В неделю, ноября в 30 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры oceнния, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар стерлядь, судак, щука да 5 окуней, стерлядь да 2 караса в ухе, миса ухи назимныя шафранныя, окунь да 2 караса да 3 плотицы росольныя, росольново звено осетрины косячныя, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: кружечек тельной, звено осетрины шехонския, звено семги просольныя.
А в ухи в подвару и во шти 2 ставца снятков, 6 пупков свежих. [136]
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ели: Богородицких соборных протодьякон, попов и дьяконов 5 ч., 2 пономаря, да Патриаршия слободы от Спиридона 2 попа да дьякон, и всего их 21 человек. И вышло им: пол 3 блюда икры арменския, 5 блюд ухи щучьи, по щуке на блюдо, пол 6 блюда семги просольныя, 5 звен белужины.
А вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, блюда икры сиговыя, щука да 5 окуней в ухе, звено осетрины косячныя, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, четьи теши белужьи астраханския, 2 пупка осетрьи пресносольные.
А вечере старцом вышло: шти, 2 щуки в ухе, 2 звена семги просольныя, 2 звена белужины.
Святогорскому старцу вышло во весь день: полблюда икры арменския, полщуки в ухе, ползвена семги, ползвена осетрины.
Иноземцом во весь день вышло: 2 блюда икры арменския, 2 щуки в ухе, 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины.
В понедельник, декабря в 1 день, Великому Государю, Святейшему Филарету: патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали сухоядение: капустка крошеная студеная, горошек зобанец, редечка троимазуни.
Старцом: капуста крошеная, горох зобанец.
Во вторник, декабря в 2 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар судак, стерлядь, лещ жив паровой, щука да 5 окуней, лещи да 2 караса в ухе живы, язь жив в ухе приказной, миса ухи назимныя шафранныя, звено осетрины косячныя, в свежее место щука колодка жива, 2 окуня да 2 караса росольных, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских [137] боченных, четверть теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, спина осетрины шехонской.
А в ухи и во шти в подвару окуня да ставец снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: 2 блюда икры арменския, шти на 2 блюда, 12 окуньков свежих, в ухе, 4 гвоздя ростовских боченных, 2 звена белужины.
Святогорскому старцу вышло: четьи блюда икры арменския, шти, пол щуки в ухе, гвоздь боченной.
Иноземцом вышло во весь день 4 человеком: блюдо икры арменския, шти, щука в ухе, 2 гвоздя щук боченных, звено семги просольныя.
В среду, декабря в 3 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали сухоядение: капустка крошеная, горох зобанец, редечка.
Старцом: капуста студеная, горох зобанец.
В четверг, декабря в 4 день, Великому Государю, Святейшему Филарету патрирху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, блюдо икры осетрьи свежия; 5 сельдей паровых, на пар 10 сельдей свежих, лещ свеж, судак, звено осетрины длинныя, ставец штей, стерлядь верченая, миса ухи назимныя, шафранныя; щука, да 5 окуней, да лещ свеж в ухе, 2 караса свежие в ухе, 2 окуня да 3 плотицы, да 2 караса ушных, росольново полголовы лососины свежия, звено осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, пол теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 5 окуньков свежие, да во шти ставец снятков. [138]
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пирожки, 4 ставца снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: из Володимера Рожествеваго монастыря архимарит Перфилей, да патриарших архидьякон, да казначей с братьею 9 ч. И в стол архимариту ествы было: блюдо икры паюсныя, щука да лещ свеж в ухе, звено белужины, да звено семги просольныя.
Да патриаршим старцам 9 ч., да из Володимера старцам 2 ч. вышло: 3 блюда икры арменския, 3 блюда ухи окуневыя, 3 блюда гвоздей ростовских боченных, 3 звена белужины.
Старцу Святогорскому вышло: четьи блюда икры арменския, гвоздь боченной, пол щуки в ухе, четьи звена семги просольныя.
Иноземцом 2 человеком бельцом да старцом 2 ч. вышло: 4 окуня в ухе, блюдо икры арменския, звено семги просольныя, звено белужины.
В пятницу, декабря в 5 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры осетрьи свежия, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, в нем 3 блюда, ставец штей, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ жив, судак свеж, миса ухи назимныя шафранныя, живыя рыбы в ухах, щука, 5 окуней, лещ жив, 3 караса свежие в ухе, 2 окуня да 3 плотицы росольные, звено осетрины свежия, щука колодка жива, звено теши белужьи астраханския, сиг да лодога боченная, 2 гвоздя ростовских боченных, блюдо щучины свежепросольныя, спина осетрины шехонской. Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: кашка осетрья, звено осетрины шехонския, звено семги просольныя.
А в ухи в подвару 4 окуня свежих, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пирожки, 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели: архидьякон да [139] казначей с братью 9 ч. Да в другом столе ели: из Савинскаго монастыря игумен да с ним дьякон. И вышло им: 3 блюда с четьи икры арменския, 3 блюда с четью ухи окуневыя, пол 4 окуня на блюдо, пол 4 звена семги, пол 4 звена осетрины, шти.
Иноземцом вышло: блюда икры арменския, пол 2 блюда ухи окуневыя, семжина, осетрина.
В субботу, декабря в 6 день, на праздник Великаго чудотворца Николы. Того дни у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, кушенье было в Крестовой палате рядовое, и в кушенье Государю патриарху ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры осетрьи свежия, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар лещ жив, судак, стерлядь, щука в ухе да 5 окуней да лещ живы в ухе, миса ухи назимныя шафранныя, 2 окуня да 3 плотицы живы росольные, росольново полголовы осетрины свежия, звено лососины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, четь теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, спина осетрины шехонской. Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: кружечек тельной, в тело судачок боченной, щука колодка жива, звено осетрины шехонской, звено семги просольныя.
А в ухи в подвару 5 окуньков, да во шти 3 ставца снятков.
На хлебенной дворец 18 пучков вязиги, в пирожки 4 ставца снятков.
За столом у Государя патриарха ели: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ели: Богородицких протодьякон, да 2 дьякона, да патриарш сын боярской Терентий Петров, да от праздника из за Пушечнаго двора 2 попа да дьякон. И вышло им всем: 5 блюд икры паюсныя,— (Число не выставлено в подлинник) [140] сковороды с четью штей, 5 щук живы в ухе, 5 лещей с полулещом боченных, 5 звен осетрины шехонския.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, на блюдо 5 сельдей паровых, ухи: щучья, окуневая, карасовая. Звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския.
Вечере старцом вышло: шти, ухи окуневыя, лещи боченныя, осетрина шехонская. Святогорскому старцу вышло во весь день: четьи блюда икры паюсныя, 2 окуня в ухе, да звено осетрины шехонской. Да иноземцом во весь день вышло: пол 2 блюда икры, 2 звена осетрины шехонския, 2 леща боченных, на 2 блюда 8 окуней свежих. В большой в столовой палате праздничным дьячку да пономарю вышло против братьи полблюда.
В неделю, декабря в 7 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих, на пар лещ, судак, щука да 5 окуней, лещ да 2 караса в ухе живы, росольново 2 окуня да 2 плотицы живы, росольныя, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, спина осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 8 карасей живых.
Да приказания ествы Государю патриарху подавали: язь жив жареной с деревянным маслом, да от старца звено семги просольныя, звено осетряны шехонския.
На хлебенной дворец 16 пучков вязиги в пирожки, 4 ставца снятков.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, 5 сельдей паровых, щука в ухе да 2 караса живы в ухе, звено осетрины свежия, сиг да лодога, [141] 2 пупка боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, 2 пупка осетрьи пресносольные, горошек зобанец.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да из Иосифова монастыря 2 старца. И вышло им: 3 блюда с четью икры арменския, на 3 блюда с четью 13 плотиц в ухе,—звена с четью (Числа не выставлены в подлиннике),—звена с четью.
А вечере старцом вышло: шти, на 2 блюда 8 плотиц свежих, в ухе 2 звена—2 звена.
Святогорскому старцу во весь день вышло против братьи полблюда.
Иноземцом старцом 2 человеком да бельцом 2 ч. и всего 4 ч. вышло: 2 блюда икры арменския, на 2 блюда 12 окуньков свежих в ухе,—блюда семги,— (Числа тоже не выставлены) звена белужины, а рыба была от старца.
В понедельник, в 8 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, звено осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих под взваром, на пар лещ да судак свежие, щука, да 5 окуней, да лещи, да 3 караса в ухе свежие, 2 окуня да 3 плотицы живы росольные, росольново звено осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 8 карасей живых.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: 2 блюда с четью икры арменския, шти, на 2 блюда с четью 13 плотиц в ухе, на 2 блюда с четью—звена. [142]
Иноземцам вышло против братьи.
Во вторник, декабря в 9 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ, судак, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней живы в ухе, лещ да 3 караса в ухе, 2 окуня 3 плотицы живы росольные, росольново звено, осетрины косячныя, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, да блюдо стерлядины свежепросольныя, спина осетрины шехонской, кашка осетрья приказная.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали от старца: звено осетрины шехонския, звено семжины просольныя.
А в ухи в подвару 8 карасей живых, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 2 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон Деонисей, да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ели гости: Иван Юдин, да торговых людей Михайло Цыбин с товарищи 4 ч., приехали из Кизилбаш.
И в стол братье ествы было: икра паюсная, уха плотичья, шти с снятками, осетрина, семжина; ставлено в 2 блюда.
Да гостем вышло: 2 блюда икры паюсныя, на 2 блюда 8 сельдей паровых, 2 щуки в ухе, 2 звена осетрины косячныя, 2 звена семги просольныя, 2 звена белужины.
Иноземцом 4-м вышло: 2 блюда икры паюсныя на 2 блюда, 12 плотиц свежих в ухе, 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины шехонские.
В среду, декабря в 10 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье подавали сухоядение: капуста крошеная, горошек зобанец, толокно троймазуни. [143]
Старцом горох зобанец, капуста студеная.
В четверг, декабря в 11 день. Того дни Великий Государь, Святейший патриарх Филарет Никитич Московский и всеа Русии, кушал у Государя на дворце за зборы.
Старцом вышло 7 ч.: 2 блюда икры паюсныя, 2 сковороды штей, 2 щуки в ухе, 2 звена осетрины шехонския, 2 звена семги просольныя. Иноземцом 4 человеком ествы было против братьи ставлено одно блюдо.
В пятницу, декабря в 12 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: капустка студеная, горошек зобанец, толокно троймазуни.
Братье вышло: капустка студеная, горох зобанец.
За столом ели в Крестовой от Спиридона 2 попа да дьякон. И вышло им: блюдо икры арменския, щука в ухе, звено осетрины, звено семжины.
В субботу, декабря в 13 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо б сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих, на пар лещ, судак, звено осетрины длинныя, ставец штей, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней, лещ да судак свежие в ухе, 2 окуня да 3 плотицы росольные, полголовы осетрины свежия, звено севрюжины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханские, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: язь жив жареной чудовской, кашка осетрья, звено осетрины шехонския, звено семги просольныя от старца.
А в ухи в подвару 8 карасей, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков. [144]
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архи дьякон Дионисей, да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ели из Ярославля посадские люди: Таврило Моготов да Грязной. И в стол братье ествы было: икра армейская, шти на 2 блюда с четью, ухи окуневыя по 4 окуня на блюдо, пол 3 блюда щучины боченныя, 2 звена с четью осетрины шехонския. Да ярославцом 2 человеком ествы было: блюдо икры паюсныя, щука в ухе, звено осетрины шехонския, звено семги просольныя.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука в ухе свежая, уха судачья, уха лещовая, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския.
А вечере старцом вышло 7-ми человеком: шти, 2 блюда ухи окуневыя, 2 блюда щучины боченныя, звено без чети осетрины.
Святогорскому старцу во весь день вышло: четьи блюда икры, полблюда ухи окуневыя, полблюда щучины, ползвена осетрины.
Иноземцом вышло во весь день: блюдо икры, 4 блюда плотиц свежих, щучина, осетрина.
В неделю, декабря в 14 день, на пешное действо, у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, стол был в Крестовой палате. И в стол Государю патриарху ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, блюдо икры паюсныя, блюдо икры осенния, звено осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подозваром, на пар лещ, стерлядь, спина лосошья, судак, щука паровая, схаб белужей, язь да линь жареные, тельново, коровай середней, плотица, миса ухи назимныя шафранныя, миса ухи назимныя чорныя, щука в ухе шафранной, щука в ухе чорной, щука в ухе белой, лещи да 5 окуней живы в ухе, 4 линка, да 3 караса, да судак в ухе, 2 окуня живы росольные, 2 караса росольных, полголовы лососины свежия под лимоном, полголовы да звено осетрины свежия, щука, голова жива, щука колодка жива под хреном, щука колодка жива под чесноком, 10 сельдей свежих росольных, звено [145] осетрины да ростовое тело белужье трубное астраханское, полтеши белужьи астраханския, полтеши белужьи оханныя, сиг да лодога боченные под хреном, блюдо щучины свежепросольныя, блюдо стерлядины, спина осетрины шехонской, 2 гвоздя ростовских боченных.
А в ухи и во шти подвару 8 карасей, да 2 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали кружечек тельной.
На хлебенной дворец в пряжены и в караси 14 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков, в тесто 14 сельдей в коровай просыпной, 2 судака да 2 щуки колодки свежия в коровай, 4 линка живых на подсыпку, колодка свежая живая в пирожок, 3 судака свежих, 3 судака боченных.
За столом у великаго Государя, святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии ели власти: Крутицкой митрополит Иона, архиепископы: Псковской Павел, да с Троицково подворья Нектарей, архимариты: из Володимера Рождественнаго монастыря, Чудовской, Спасской, Симановской, Андронниковской, из Новагорода Хутынской; игумены: Богоявленской Илья, Осиповской Левкея, келари: Чудовской, Спасской, строители: Кириловской, Соловецкой, архидьякон да казначей.
Да в другом столе ели: Богородицкаго собора протопоп, протодьякон, 2 ключаря, попов и дьяконов 10 человек, 2 пономаря, 3 отрока певчих, дьяков, подьяков большой станицы 5 человек, да меньших 12 человек, 2 халдея.
Кормлены вверху перед Серебряною палатою: властелинских 7 человек, Крутицкаго митрополита протодьякон, да соборных придельных попов 4 ч., дьячок Ризположенской, Соловецкой дьячок, из собору от Пречистыя дьячков 3 человека придельных.
И в стол митрополиту ествы было: блюдо икры осенния, 4 сельди паровых, щука в ухе шафранной, лещи в ухе, щука тушеная с зельи, щука колодка жива, сиг боченной, звено осетрины косячныя. [146]
Архиеписком 2 человеком естви было: 2 блюда икры осетин, на 2 блюда 12 сельдей свежих подозваром, 2 щуки в ухе шафранной, 2 леща живы в ухе, 2 щуки тушения с зельи, 2 сига боченных, 2 звена осетрины косячныя.
Архимаритом 6-ти человеком ествы было: икра осенняя, сельди свежия подозваром, ухи щучьи чорныя, ухи окуневыя по 4 окуня на блюдо, окуни росольные по 2 окуня на блюдо, осетрина косячная.
Игуменом 2 человеком ествы было: икра осенняя, сельди свежия подовзваром, уха щучья чорная, уха окуневая, окуни росольные, осетрина косячная.
И архимаритом и игуменом ставлено 2 человеком блюдо.
Келарем, и строителем, и архидьякону, и казначею и всего 6-ти ч. ествы было: икра осенняя, сельди свежия подовзваром, ухи щучьи чорныя, ухи окуневыя, окуни росольныя, осетрина косячная, а ставлено 3 человеком в блюдо.
Собору к стол ествы было: икра осенняя, лещи паровые, ухи щучьи белыя, шти с снятками, ухи окуневыя, осетрина косячная; ставлено 4 ч. блюдо.
Дьяком и подьяком большой и меньшой станицы, и пономарем, и отроком, и халдеям и всего 34 человеком вышло: 9 блюд икры луконныя, 9 щук свежих в ухе, 9 звен осетрины, 9 звен семги просольныя. Да властелинским ризничим, и протодьякону, и соборным придельным попом, и дьячком и всего 7 ч. вышло: икра луконная, ухи окуневыя, белужина длинная, семжина просольная.
Кормлены вверху перед Серебряною палатою братьи 7 ч. И вышло им: 2 блюда икры паюсныя, 2 блюда ухи окуневыя, пол 4 окуня на блюдо, шти с снятками, 2 щуки в ухе, 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины шехонския.
А в вечернее кушенье Государю патриарху подавали: блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука да лещ живы в ухе, судак свеж в ухе, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных.
А вечере старцом вышло: шти, 2 блюда ухи окуневыя, пол 4 окуня на блюдо, осетрина семжина. [147]
Святогорскому старцу вышло во весь день: четьи блюда икры паюсныя, ползвена осетрины, ползвена семжины, 4 окуня в ухе и в щучьи ухи место.
Иноземцом во весь день 4 ч. вышло: 2 блюда икры паюсныя, 2 звена осетрины, 2 звена семги просольныя, 2 щучки в ухе на 2 блюда, 8 окуней свежих в ухе.
В понедельник, декабря в 15 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, спина осетрья сухая, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих, звено осетрины длинныя, ставец штей, на пар лещ да судак свежие, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней, лещи да судак в ухе, кашка осетрья приказная, а в ней искрошено звено осетрины свежия, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченные, блюдо щучины свежепросольныя, пол теши белужьи астраханские, спина осетрины шехонской.
Да от старца приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено осетрины шехонския, звено семги просольныя.
А в ухи в подвару 8 карасей живых, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, па монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
А за столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ел (Пропущено слово)... И в стол братье ествы было: 2 блюда с четью икры арменския, на 2 блюда с четью 13 карасей свежие в ухе, 2 звена с четью семги просольныя, 2 блюда с четью щучины.
Старцом вышло: блюдо икры арменския, на блюдо 4 караса в ухе, семга да белужина просольная.
Иноземцом 4 человеком вышло: 2 блюда икры арменския, на 2 блюда 8 карасей живых, 2 звена семги просольныя, 2 блюда щучины просольныя. [148]
Во вторник, декабря в 16 день. Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ, судак cвeжия, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней живы в ухе, лещ да судак свежие в ухе, кашка осетрья приказная, росольново полголовы осетрины свежия, звено лососины свежия под лимоном, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 8 карасей живых, да во шти 2 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено осетрины длинныя, шехонския, звено семги просольныя.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., и в стол братье ествы вышло: 2 блюда с четью икры арменския, шти с снятками, сущ щипаной в ухе, 2 звена с четью белужины длинныя, 2 звена с четью семги просольныя.
Да в другом столе ели Иосифова монастыря келарь да казначей. Да у другово стола в приставке ели: патриарш сын боярской Иван Шевелев с товарищем, да Ноугородскаго митрополита сын боярской, и в стол старцом вышло: блюдо икры паюсныя, щука да 4 окуня в ухе свежие, звено осетрины косячныя, звено семги просольныя.
Да детем боярским 3 ч. вышло: 2 блюда икры паюсныя на 2 блюда, 14 карасиков мелких малых, в ухи: 2 звена семги просольныя, 2 звена осетрины.
Святогорскому старцу вышло: четьи блюда икры арменския, сущ щипаной в ухе, четьи звена семги, четьи звена осетрины. [149]
Иноземцом вышло против братьи, а ставлено в пол 2 блюда.
В среду, декабря в 17 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры паюсныя, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, ставец ксеней осетрьих сухих, ставец ксеней осетрьих пресносольных, ставец ксеней белужьих сухих, ставец ксеней белужьих пресносольных, ставец кашки осетрьи, ставец кашки белужьи, ставец кашки стерляжьи в сковороде, мтя сущу муромсково, 2 пластки линевых, 2 пупка осетрьи cyxия, 2 пупка осетрьи пресносольные, 2 тешки осетрьи мокрыя, язык белужей сухой, язык белужей пресносольной, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, звено осетрины косячныя, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, икряник, грибки целики, грибки тяпоныя, горошек, лапша гороховая.
А в ухи в подвару и во шти и в каши 4 ставца снятков.
Да от старца звено осетрины шехонской, звено семги просольныя.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 человек, Да Новогорода протопоп, да с ним дьякон. И в стол братье ествы было: икра армейская, шти, суш павловской щипаной в ухе, щучина боченная, осетрина косячная.
Протопопу и дьякону ествы было: икра паюсная, щука в ухе, звено осетрины косячныя, звено семги просольныя.
В четверг, декабря в 18 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой [150] рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар стерлядь, щука жива в ухе, 5 окуней живы в ухе, лещ да стерлядь свежие в ухе, кашка осетрья, 2 окуня да 3 плотицы живы росольные, полголовы осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, полтеши белужьи астраханския, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено осетрины шехонския, звено семги просольныя, блюдо икры осенния.
А в ухи в подвару 8 карасиков да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: 2 блюда икры арменския, шти с снятками, сущ щипаной в ухе, семжина, щучина.
Иноземцом 4 ч. вышло: пол 2 блюда икры, сущ щипаной в ухе, семжина, осетрина.
В пятницу, декабря в 19 день. Великому Государю, Святейшему Филарету патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали сухоядение: капустка крошеная студеная, горох зобанец, толокно, редечка, троимазуни.
Старцом: капуста студеная, горох зобанец, толокно.
За столом ел патриарш сын боярской Девятой Куликов. И вышло ему: блюдо икры арменския, щука в ухе, звено осетрины, звено семжины просольныя.
В субботу, декабря в 20 день, накануне праздника Петра, митрополита Московскаго и всеа Русии, у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, кушенье было после обедни в деревянных хоромех. И в кушенье Государю патриарху подавали: хлебец ситной, да коленко маленькое крупичатое, ягоды винныя студеныя. [151]
А старцом по укругу калача да по кружке квасу медвенаго.
Иноземцом, которых крестили после обедни, ествы было: икра осенняя, шти с снятками, уха щучья с перцом, семжина с уксусом да с чесноком.
А после вечерни у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, столовое кушенье было в Крестовой палате, и в кушенье Государю патриарху ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, звено осетрины длинныя, ставец штей, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар судак, стерлядь, миса ухи назимныя шафранныя, миса ухи назимныя чорныя, щука да 5 окуней живых в ухе, судак да лещ свежие в ухе, стерлядь свежая в ухе, 2 окуня росольных да 3 плотицы росольных, полголовы, звено осетрины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, 2 гвоздя ростовских боченных, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
А в ухи и во шти в подвару 8 карасиков, да 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 12 пучков вязиги в пироги, на монастырское дело 3 ставца снятков, в пирожок ставец снятков.
А за столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч., да из приказов дьяки: Микифор Шипулин, Федор Рагозин, Максим Куликов, Афанасей Максимов, да детей боярских: Федор да Иван Соболевы, Матвей Замытцкой с товарищи 8 человек.
Да в другом столе: Богородицкой протопоп, протодьякон, 2 ключаря попов и дьяконов 9 ч. да певчих, дьяков и подьяков большой и меньшой станицы и с отроками 30 ч., 2 пономаря, 2 халдея.
Да в Макарьевской палате кормлены казенных подьячих 19 ч., да детей боярских, и дьячков, и патриарших крестовых дьяков, Иван Столыпин с товарищи 18 ч., серебреных [152] мастеров 3 ч. И всего в Макарьевской палате в стол архидьякону да казначею с братьею, и дьяком, и детем боярским, ествы было: икра паюсная, уха окуневая, осетрина шехонская, белужина оханная, шти с снятками.
Да в другом столе собору ествы было: икра паюсная, уха щучья свежая, семга просольная с уксусом, осетрина розкладная с чесноком, сиги боченные с хреном да с уксусом.
Да певчим, дьяком, и подьячим, и пономарем ествы было: икра армейская, уха щучья свежая, семжина просольная, белужина оханная.
Да в Макарьевской палате кормлены из казны подьячих 19 ч., да дворцовых подьячих 11 ч., да детей боярских и крестовых патриарших дьяков, и Ризположенской, и Троецкой. И всего 18 ч., а ествы им было: икра армейская, ухи щучьи, семга просольная, белужина астраханская.
Да серебреным мастером 3 ч. ествы было против подьячих, и детей боярских, и патриарших крестовых дьяков: икра армейская, уха щучья, семга просольная, белужина астраханская.
В неделю, декабря в 21 день, на праздник Петра, митрополита Московскаго и всеа Русии чудотворца. Того дни у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, стол был в Столовой палате, а за столом ел Государь Царь и Великий Князь Михайло Федорович всеа Русии, и в стол Государю патриарху ествы подавали, опричь Государева блюда: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, блюдо икры паюсныя, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, звено осетрины длинныя, на пар лещи, спина белой рыбицы, спина лосошья, щука, голова судака, стерлядь, труба белужья, схаб белужей, стерлядь верченая, язь да линь живые жареные, тельново 2 коровая, 3 стерляди, 2 плотицы, 2 щуки отворачивания, миса ухи назимныя шафранныя, миса ухи назимныя чорныя, щука жива в ухе шафранной, щука жива в ухе чорной, щука жива в ухе белой, 5 окуней да 4 линка живы в ухе, [153] лещ да 2 караса, судак да стерлядь свежие в ухе, 2 окуня росольные, 2 плотицы росольные, карась росольной, полголовы да звена лососины свежия с лимоны, 4 полуголовы, да звено осетрины свежия, полголовы да звена шеврюжины свежия, щука голова живая под хреном, щука голова живая под чесноком, щука голова живая под горчицею, щука колодка живая под хреном, щука колодка живая под горчицею, щука колодка живая под чесноком, да в прибавку 3 щуки колодки живыя, блюдо семги просольныя, сиг боченной, лодога боченная, косяк трубной тела белужья оханново, полтеши белужьи оханныя, звено осетрины на Троецкое дело, звено осетрины на Ростовое, щучина да стерлядина свежепросольная, спина осетрины шехонской, кружок с пирогом тельные, а что Государю подавано в стол, и то писано в расходных книгах у него Государя на дворце.
А в ухи в подвару 10 карасиков живых, да во шти 2 ставца снятков.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: кашка осетрья, а в ней гривенка молок осетрьих свежих, звено осетрины свежия, да перед столом Государю патриарху подавали редечку в келье.
На хлебенной дворец в пирожок да в караси 2 судака свежих, в пироги на монастырское дело 3 ставца снятков, в коровай просыпной 3 судака свежих, в пирог подовой 4 судака боченных, в коровай ставлено 5 судаков боченных, в 3 блюда карасей, 3 судака боченных в пирог подовой, 5 пучков вязиги в коровай, 5 пучков вязиги в 3 блюда пирогов да в 3 блюда карасей, 12 пучков вязиги в коровай с печенми сомневыми на подсыпку, щука ушная вместо 10 сельдей свежих.
От Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, к Государыне Великой старице иноке Марфе Ивановне посылки не было.
От Государя патриарха в посылку к Царице иноке Елене: стерлядь паровая, четьи коровая тельново. Из патриарша стерлядь тельная отдавана особно, уха назимная шафранная отдавана особно же, полголовы осетрины свежия из патриарша, щука голова живая из патриархова. [154]
А за столом у Государя патриарха ели: бояре Михайло Борисович Шеин, князь Володимер Тимофеевич Долгорукой, Государев духовник протопоп Максим, окольничей Федор Бутурлин, думной дьяк Федор Лихачев, князь Алексей Трубецкой, Иван Чемоданов, князь Андрей Хованской, князь Иван Голицын, князь Алексей Львов, князь Андрей Ситцкой, князь Борис Хилков, Богдан Глебов, Иван Измайлов, князь Семен Звенигородской, Яков Боборыкин, Степан Проестев, Артемей Ладыгин, Таврило Ладыгин, Иван Волынской, Стефан Волынской, Федор Бутурлин, князь Иван Волконской, Семен Колтовской, Борис Пушкин, Иван Воейков, Абросим Лодыженской, Иван Кондырев, дьяки: Третьяк Карсаков, Михайло Смывалов, Михайло Данилов, Тихан Бормосов, Борис Полтев, Совет Башковской с товарищи 6 ч., Иван Щевелев, стременных конюхов Александро Седловской, старых певчих дьяков Государевых 5 ч. Да патриарших Андрей Кузмин с товарищи 10 ч., молодых певчих дьяков Государевых 10 ч., патриарших подьяков 20 ч., разных черных сотен сотцких, Юрья Яковлев с товарищи 15 человек.
Да в Кривом столе ели власти: Крутицкой митрополит Иона, архиепископы: Псковской Павел, с Троецкаго подворья Нектарей; архимариты: Чудовской, Спасской, Симановской, Андронниковской; игумены Златоуской, Богоявленской, Иосифовской; келари: Чудовской, Спасской, архидьякон да казначей Симановской, соборной старец Афанасей Ощерин; строители: Троецкой, Кириловской.
Да в другом столе подле Кирилова стола ели протопопы: Богородицкой, Архангельской, Спасской, Стретенской, Рожественской, Никольской, Покровской, Черниговской, 2 ключаря Богородицких, да Богородских попов и дьяконов 10 ч.
Да на рандуке за столом ели гости Московские: Илья Юрьев, Иван да Василей Юдины, Григорей Твердиков, Родион Котов, Андрей Юдин, Бахтеяр Булгаков, Томило Тараканов, Кирило Булгаков, Надея Светешников, Юрий Болотников, Смирной Судовщиков, Григорей Шюрин, Иван Сверчков, Смирной [155] Ероксалимов, крестовой дьяк, Иван Семионов, подьячей Пятой Филатьев.
Да вверху, в палатках, кормлены перед серебряною палатою властелинских ризничих 7 ч., и Крутицкаго митрополита протодьякон, да придельных Богородских попов 4 ч., рожественской с сеней поп, ржевитин сын боярской Гаврило Ростовцов.
Да в Крестовой ели: патриарших старцов 7, да староста кательной Митрей Сверчков, от Петра Высоково с Петровки игумен, да с ним поп да дьякон. И в большой стол бояром и Государеву духовнику и окольничему ествы вышло: 2 блюда икры осенния, на 2 блюда 8 сельдей паровых, 2 ухи щучьи шафранныя, 8 окуней в ухах чорных на 2 блюда же, 10 сельдей свежих в ухе, 2 судака свежие в ухе, 2 звена осетрины свежия, 2 блюда стерлядины боченныя, 2 звена трубных белужины оханныя, 2 щуки колодки живы под хреном, 2 звена осетрины косячныя.
В большой же стол думному дьяку, и дворяном, и дьяком из приказов и голове стрелецкому, и всего 29-ти человеком в стол ествы было: 7 блюд с полублюдом икры осенния, 7 щук с полущукою в ухе белой, на 7 блюд с полублюдом ухи окуневыя, на 5 блюд 5 звен осетрины свежия, а ставлено по передом на 7 блюд с полублюдом, 7 звен с полузвеном белужины оханныя, 7 звен с полузвеном семги просольныя, пол 8 звена осетрины косячныя.
Да в большом же столе в приставке сотником стрелецким Государевым и патриаршим певчим, дьяком старым и молодым, и подьяком патриаршим, и черным сотен сотцким, и всего 67 ч. ествы было: 17 блюд икры осенния, на 17 блюд ухи сельдевыя, 17 звен осетрины косячныя, 17 звен шеврижины косячныя.
Да в Кривой стол митрополиту ествы было: икра осенняя, сельди паровые, стерлядь паровая, уха щучья шафранная, уха окуневая, уха сельдевая, стерлядина соченная, осетрина свежая, щука колодка жива, звено белужины оханныя.
Архиепископу Нектарию да архиепископу Псковскому Павлу [156] в стол ествы отпущали против митрополита по блюду тож, что и митрополиту было.
Архимаритам и игуменом в стол ествы отпущали: икра осенняя, сельди паровыя, ухи щучьи чорныя, осетрина свежая, семга просольная, стерлядина боченная, белужина оханная; ели архимариты по 2 человека в блюде.
Келарем, и строителем, и архидьякону, и казначею ествы было: икра осенняя, сельди паровыя, ухи сельдевыя, стерлядина боченная, белужина оханная, а ставлено 3 человеком блюдо.
Да в другом столе подле Кривова стола протопонам, и попам, и дьяконом ествы было: икра луконная, ухи окуневыя, осетрина косячная, шеврижина косячная, семга просольная. Гостем ествы было: икра осенняя, ухи щучьи чорныя, семга просольная, белужина оханная, осетрина шехонская.
И протодьякону митрополичью, и ризничим властелинским, и Богородским придельным попом ествы было: икра луконная, ухи щучьи, белужина оханная, семжина просольная.
Патриаршим старцом ествы было: сельди свежия, подовзваром, уха окуневая, осетрина шехонская, семга просольная, икра паюсная.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука да стерлядь свежая в ухе, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, блюдо щучины свежепросольныя.
А вечере старцом было: шти с снятками, уха щучья, осетрина косячная, семжина просольная.
В понедельник, декабря в 22 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: шти с перцом, капустка пареная, грибки целики, грибки тяпоные, горошек хлебаной, лапша гороховая, троимазуни, а ества была без масла.
Старцом ествы было: шти с соком, лапша гороховая, каша соковая, все было без масла, горох тертой.
Во вторник, декабря в 23 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, [157] в столовое кушенье ествы подавали: шти с перцом, грибки целики с перцом, грибки тяпоные с перцом, горошек хлебаной без масла, лапша гороховая без масла, капустка гретая без масла, троимазуни.
Старцом ествы было: шти с соком, лапша гороховая, горох хлебаной.
В среду, декабря в 24 день, в навечери Рождества Христова, у Великаго Государя, Святейшаго патриарха Филарета Никитича Московскаго и всеа Русии, столовое кушенье было в Крестовой палате после вечерни. И в кушенья Государю патриарху ествы подавали: шти с перцом, грибки целики без масла, грибки тяпоные с маслом, горошек хлебаной без масла, лапша гороховая с маслом, капустка гретая с маслом, лапшица кислая с винным уксусом. На хлебенной дворец 18 пучков вязиги.
Патриаршим старцом ествы было: капуста гретая с маслом, лапша да горох хлебаной с маслом, каша соковая с маслом, кутья.
Отроком 3 ч. горох, да лапша гороховая.
Рожественой мясоед.
В четверг, декабря в 25 день, на праздник Рождества Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Того дни Великий Государь, Святейший патриарх Филарет Никитич Московский и всеа Русии, ел у Государя за столом.
В Крестовой палате патриаршим старцем 7 человекам ествы было: шти с сметаною да с яйцы, уха щучья, семжина просольная, сиговина под чесноком, икра паюсная.
А вечере у Государя патриарха кушенье было в деревяных хоромех. И в кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука, да 5 окуней, да стерлядь свежая в ухе, звено осетрины свежия, звено лососины cвeжия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханские, блюдо щучины свежепросольныя.
Старцом: шти с забелою, уха щучья, семжина просольная, осетрина косячная. [158]
В пятницу, декабря в 26 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ, стерлядь, судак, стерлядь верченая, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней, лещ да стерлядь в ухе, росольново полголовы лососины свежия, полголовы осетрины свежия, полголовы шеврижины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, звено теши белужьи астраханския, черево осетрины шехонской, шти, да от старца звено семги просольныя, звено осетрины шехонской.
А в ухи в подвару 8 карасиков, да во шти 2 ставца снятков.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: пол 3 блюда икры, пол 3 блюда ухи карасовыя, по 4 караса на блюдо, пол 3 звена семги просольныя, пол 3 звена осетрины.
А в вечернее кушенье Государю патриарху подавали: блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 5 окуней да стерлядь свежая в ухе, росольново звена лососины свежия, звено осетрины светя, звено шеврижины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския.
Да за столом же ели в Крестовой Феропонтова монастыря 2 старца. И вышло им: блюдо икры паюсныя, шти с забелою, уха щучья, осетрина семжина.
Старцом вечере: шти, уха карасовая, белужина оханная, семга просольная.
Иноземцом 2-м человеком во весь день ествы было: икра армейская, шти, уха карасовая, белужина, лодожина, а ставлено по блюду.
В субботу, декабря в 27 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой [159] рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих, на пар свежия рыбы: лещи, стерлядь, судак, спина лосошья, стерлядь верченая, щука да 5 окуней, да судак, да лещ, да стерлядь свежие в ухе, росольново карась свеж, полголовы лососины свежия, полголовы осетрины свежия, полголовы шеврижины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской, миса ухи назимныя шафранныя, а в ухи в подвару 8 карасей живых.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: щука в ухе шафранной, звено осетрины шехонския, звено семги просольныя, плеск сомовой в росоле.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
А за столом у Государя патриарха ели архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И в стол братье ествы было: шти с забелою, уха карасовая, осетрина шехонская, семжина просольная, икра армейская.
За столом же ели из Ярославля гость Надея Светешников, ествы ему вышло: блюдо икры паюсныя, уха щучья, сельди свежия подовзваром, звено осетрины шехонския, сиг ноугородской боченной под хреном.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: 5 сельдей паровых, щука да 5 окуней в ухе, стерлядь свежая в ухе, росольново звено лососины свежия, звено осетрины свежия, звено шеврижины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския.
Старцом: шти с забелою, уха карасовая, осетрина шехонская, семжина просольная.
В неделю, декабря в 28 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи сухия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих, на пар лещ свеж, спина [160] лосошья, стерлядь верченая, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней, лещи да стерлядь свежая в ухе, судак свеж в ухе, росольново полголовы лососины свежия, полголовы осетрины свежия, полголовы шеврижины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: звено семги просольныя дворцовыя, звено семги просольныя же от старца, звено осетрины шехонския.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой архидьякон да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ели: новокрещенных 2 старца, да новокрещенных же литвы и татар и поляков 18 ч.
И в стол братье ествы было: шти с забелою, икра армейская, уха окуневая, осетрина, семжина.
Да иноземцом в стол ествы было: икра армейская, уха щучья.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука да 5 окуней в ухе, стерлядь свежая в ухе, звена лосошьи cвeжия, звено осетрины свежия, звено шеврижины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханские.
Старцом вышло вечере: шти, уха окуневая, осетрина длинная, семжина просольная, ели в столе 9 ч.
В понедельник, декабря в 29 день, Великому Государю Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осетрьи свежия, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар лещ, спина лосошья, судак, стерлядь, стерлядь верченая, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней, лещ, да стерлядь, да судак в ухе, карась росольной, полголовы лосошьи свежия, полголовы осетрины свежия, полголовы шеврижины свежия, щука [161] колодка жива, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да приказныя ествы Государю патриарху подавали: 2 пучка вязиги под хреном, 40 ягод оливных. Да от старца звено семги просольныя, звено осетрины шехонския.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали 5 сельдей паровых, 5 окуней да стерлядь в ухе, звено лососины свежия, звено осетрины свежия, звено шеврижины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския.
За столом у Государя ели у патриарха в Крестовой архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И вышло им: пол 3 блюда икры арменския, шти с забелом, пол 3 блюда ухи карасовыя, семжина, осетрина.
А вечере им ествы было: шти, уха карасовая, осетрина, семжина.
Во вторник, декабря в 30 день, Великому Государю, Святейшему патриарху Филарету Никитичу Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы сухия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых сниманы, 10 сельдей свежих, на пар спина лосошья, стерлядь, судак, стерлядь верченая, схаб белужей, карась росольной, голова лососины свежия с лимоны, полголовы осетрины свежия, полголовы шеврижины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, щука колодка жива, блюдо щучины, блюдо стерлядины свежепросольныя, миса ухи назимныя шафранный, щука, да 5 окуней, да лещ живы в ухе, Стерлядь свежая в ухе, судак свеж в ухе, черево осетрины шехонской, шти, а в ухи в подвару и во шти в подвару 2 ставца снятков да 6 карасиков свежих.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
А в вечернее кушенье Государю патриарху ествы подавали: блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука да 5 окуней, да лещи в ухе, звена лосошьи свежия, звено осетрины свежия, звено [162] шеврижины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския.
За столом у Государя патриарха ели в Крестовой: архидьякон да казначей с братьею 9 ч. Да в другом столе ели: Кириловской игумен, да с ним 2 старца, да сибирских 2 попа, да 2 сына боярских, которые приехали из Варзуги.
И в стол братье ествы было: икра арменская, шти, уха карасовая, семжина.
Да в другой стол игумену вышло: блюдо икры паюсныя, 7 сельдей свежих подовзваром, щука свежая в ухе, звено осетрины шехонския, звено семжины просольныя.
Двум попом да двум детем боярским ествы было: икра арменская, ухи щучьи, осетрина, семжина.
А вечере старцом: шти, уха карасовая, семжина, белужина.
В среду, декабря, в 31 день, Великому Государю, Святейшему Филарету, патриарху Московскому и всеа Русии, в столовое кушенье ествы подавали: черево да прут белой рыбицы cyxия, черево да прут лосошьи cyxия, прут осетрей сухой, блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, на блюдо 5 сельдей паровых сниманы с огурцы, 10 сельдей свежих подовзваром, на пар спина лосошья, судак, стерлядь, сиг, да лодога, сырт, стерлядь верченая, миса ухи назимныя шафранныя, щука да 5 окуней, лещи, да стерляди, да судак в ухе, карась росольной, росольново полголовы лососины свежия, полголовы осетрины свежия, полголовы шеврижины свежия, щука колодка жива, сиг да лодога боченные, блюдо щучины да блюдо стерлядины свежепросольныя, черево осетрины шехонской.
Да от старца звено семги просольныя, звено осетрины шехонския, да приказныя ествы Государю патриарху подавали мунса.
А в ухи в подвару (числа не поставлено) ставца снятков.
На хлебенной дворец 6 пучков вязиги.
А в вечернее кушенье Государю патриарху подавали: блюдо икры сиговыя, щука да 5 окуней, да лещ в ухе, звено лососины [163] свежия, звено осетрины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханския, шти.
За столовым кушеньем у Государя патриарха ели архидьякон да казначей с братьею 9 ч. И в стол ествы было: икра, шти сметаныя, ухи карасовыя, семжина, осетрина.
Да в другом столе ели Кирилова монастыря 2 старца, да из Новагорода Свицкова монастыря игумен, да с ним 2 старца.
И в стол ествы было: икра арменская, ухи щучьи, осетрина, семжина просольная. Да игумену в стол 7 сельдей свежих, подовзваром новый мак.
А вечере старцом ествы было: шти, уха окуневая, осетрина, семжина.
Текст воспроизведен по изданию: Столовая книга патриарха Филарета Никитича 7132 (1623-1624) год // Старина и новизна, Книга 11. 1906
© текст
- В. М. 1906
© сетевая версия - Тhietmar. 2015
© OCR -
Станкевич К. 2015
© дизайн -
Войтехович А. 2001
© Старина и новизна. 1906