СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ИСТОРИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ
ВОСТОКА И ЗАПАДА

ОБ ОДНОЙ ФРАНЦУЗСКОЙ РУКОПИСИ XIV в.

(Из истории виноделия во Франции)

Среди средневековых французских рукописей, хранящихся в Государственной Публичной библиотеке им. M. Е. Салтыкова-Щедрина, имеется пергаментный свиток, представляющий собой отчет кравчего (бутелье) Гюара де Лигон (Huart de Lihons) о состоянии винных погребов графа Блуасского Жана II де Шатильон (1372-1381) ¹. Свиток имеет 221 см в длину и 26 см в ширину. Пергамент отлично сохранился, не утратив своей первоначальной белизны. Отчет написан очень тщательным готическим курсивом со свойственными ему заостренными угловатыми буквами, тесно связанными между собой, с большим числом аббревиатур. Благодаря красивому письму, крупным заголовкам и разрисованным инициалам (рисунки пером, изображающие очень выразительные лица в профиль и в анфас) свиток имеет нарядный вид, что в документах подобного рода встречается довольно редко. Стоимость пергамента и работа писца, изготовившего два экземпляра отчета, были оценены в 30 су; утверждавшие отчет советники графа уменьшили ее до 25 су.

Отчет составлен в 1375 г. и охватывает период в семь месяцев, начиная с 25 декабря (рождества) 1374 г. и кончая 22 июля (днем Марии Магдалины) 1375 г. ² Он состоит из следующих пяти частей: 1. Перечень наличного вина в подвале; 2. Перечень наличного кислого виноградного сока ³ и виноградного уксуса; 3. Денежные поступления за проданное вино; 4. Расход кислого сока и уксуса; 5. Расход денег на оплату работников, обслуживавших винные погреба.

Отчет представляет интерес для изучения виноделия в Луарских областях и вместе с этим дает представление об организации хозяйства в крупной сеньории конца XIV в. Отчет содержит сведения о сортах вина, [255] о ценах на вино, о пунктах, где производилось вино, прежде чем попасть в винные погреба Блуасского графа, о расходовании вина, о работах, связанных с поддержанием погребов в должном порядке.

Винные погреба были расположены в г. Блуа, в подвалах графского замка, и находились в ведении кравчего Гюара де Лигон. В обязанности последнего входила охрана погребов, получение поступившего в погреба нового вина, в чем ему помогали особые приемщики, продажа вина, обычно осуществляемая по распоряжению советников графа (messieurs du conseil le conte), ремонт и подготовка бочек для урожая нового года, приобретение различных материалов (дубовой клепки, муки, жира), наем работников для производства работ по обслуживанию винных погребов и оплата этих работ.

О масштабах этой своеобразной хозяйственной единицы, являвшейся составной частью обширного имущества Блуасского графа, можно судить по следующим данным.

К началу отчетного периода (т. е. к 25 декабря 1374 г.) в погребах имелось 45 бочек с вином ⁴, из них одна бочка из урожая 1350 г. (XXV fueilles, т. е. 25-летней давности), 26 — из урожая 1373 г. и 18 — из урожая 1374 г. Кроме этого, три бочки вина из Сен-Жангона ⁵ были приобретены у Мишеля де Бомон, очевидно блуасского купца, из его личного погреба. Наконец, в подвалах находилось три бочки 7 галлонов кислого виноградного сока и две бочки виноградного уксуса.

Вино поступало (если не считать трех бочек купленного вина) из виноградников, принадлежавших самому графу и расположенных вблизи Блуа: в Солони ⁶, Оршезе ⁷, Ле-Монтиль ⁸ и Груа ⁹.

В течение семи месяцев одна бочка вина была употреблена на доливку остальных бочек (roemplaige et avoillaige), вино из другой бочки продано в розницу за 18 золотых франков в таверне графского замка и, наконец, 25 бочек продано оптом (en gros) купцам из Алансона (Jehan du Cerisier) и из Манса ¹⁰ (Eschaut, Symon du Tertre, Jehan Vulocier, Jehan Rousseau, Jehan des Rosier, Jehan Pichart). Один из этих купцов купил 12 бочек, другие приобрели от одной бочки до четырех. Это были не местные, а приезжие купцы, скупавшие и перепродававшие вино.

Вино продавалось по цене от 12 до 14 франков ¹¹ за бочку при оптовой продаже и по 18 франков — при розничной. Характерно, что цена на вино одного сорта и качества колеблется и разница за бочку составляет от 0,5 до 2 франков. В замковой таверне одна пинта вина стоила 1 су (12 денье). Правда, при выдаче приору замковой капеллы денег взамен вина, полагающегося для церковной службы в четверг на страстной неделе (7,5 галлонов, составляющих 60 пинт), одна пинта оценивается всего [256] лишь в 6 денье, т. е. в два раза меньше. В отчете имеется такая деталь. Арбалетчик Эрман Уазель выпил в замковой таверне вина на 40 су (т. е. на 2 франка), ничего не уплатив за него. Кравчий, составляя отчет, проставил эту сумму, но советники графа подобную статью расхода не утвердили. Более высокая цена вина (18 франков за бочку), поступавшего для розничной продажи в таверну, объясняется также наличием расходов (покупка стаканов).

Остаток вина в погребах к концу подотчетного периода (т. е. к 22 июля 1375 г.) составлял 21 бочку.

Мы объединили данные отчета, касающиеся всех изменений в запасах вина на протяжении семи месяцев, и дали их в виде следующей таблицы.

Приведенные в таблице данные свидетельствуют о значительном разнообразии вин и их местном происхождении. Создается впечатление, что сельскохозяйственная деятельность в окрестностях Блуа, на территории крупной феодальной сеньории, достигла значительной специализации и была тесно связана с рынком.

Обращает на себя внимание, что большая часть запасов вина продается оптом на сторону купцам, в то время как на личные нужды самого графа и его приближенных вино не расходуется. Это можно [257] объяснить отсутствием графа в Блуа в течение отчетного времени. Но главное, по-видимому, заключалось в наличии вполне установившейся практики продажи вина в целях получения денег. Торговля вином играла в жизни сеньории большую роль, являясь важной статьей дохода ¹⁹. Сумма вырученного от продажи вина составляет весьма значительную для того времени цифру в 335,5 франков ²⁰. Если подсчитать общую стоимость всех 48 бочек вина, находившихся в подвалах в течение семи месяцев, оценивая стоимость одной бочки по самой низкой цене, равной 12 франкам, то сумма увеличится на 264 франка и составит в общей сложности около 600 франков.

Пο сравнению с расходами на содержание винных погребов (они равны почти 50 франкам) стоимость вина превосходила их в 12 раз.

Характеристике расходов по содержанию винных погребов посвящается последняя часть отчета, в которой мы находим сведения о работниках различных профессий, выполняемых ими работах и стоимости этих работ. Сведения настолько интересны, что мы приводим их полностью в том виде, как они даются в самом источнике, перенумеровав каждую статью расхода.

Расход денег на оплату работников, обслуживавших винные погреба

В перечне работ встречаются различные профессии — бочары, плотники, носильщики, гвоздильщики, перевозчики обручей на своих тележках и др. Обращает на себя внимание значительная дифференциация работ. Так, плотник делает деревянную воронку, а гвоздильщик обивает ее железом. Бочары чинят старые бочки и изготавливают новые, в то время как спускают эти бочки в подвал и размещают их там на особых подставках другие лица. Сгибает обручи Кола Боде, выстругивает клепки Жанно из Шамбора, моют клепки специально нанятые женщины, подносит воду мужчина и, наконец, собирает бочки бочар Оден со своими товарищами.

Основная работа по винным погребам свелась к изготовлению 65 новых бочек, обошедшихся в 39 ливров (франков), включая стоимость материала. Материал для бочек доставлялся не только из близлежащих лесов Солони, расположенных на левом берегу Луары и принадлежавших графу, но и покупался в Бургундии, откуда, по-видимому, доставлялся [259] рекой до Блуа, разгружался на Гревской набережной и переправлялся затем на территорию блуасского замка.

Лица, выполнявшие работы, принадлежали к ремесленникам г. Блуа и, возможно, других городских центров (Оден из Дьеппа). Но вместе с этим не исключается использование жителей окрестных селений. В отчете называется строгальщик Жанно из Шамбора — селения, находившегося в 12 км от Блуа. Расчеты с работниками, нанимаемыми на время, производились в деньгах и на сдельной основе. Мы не обнаруживаем в источнике указаний, свидетельствующих об использовании труда зависимых крестьян, привлекаемых из поместий графа в порядке выполнения ручной барщины. Все работы, необходимые для обслуживания винных погребов, выполнялись по найму и оплачивались в денежной форме.

Подводя итог, следует подчеркнуть богатство конкретного содержания нашей рукописи, обилие в ней данных, касающихся состояния виноделия, цен на вино, источников получения вина, хранения его и способов реализации. Отчет свидетельствует о значительной товарности виноделия и широком применении в этой отрасли сельского хозяйства труда наемных работников. Данные отчета расширяют и уточняют наши представления о структурных особенностях крупной сеньории конца XIV в., свидетельствуют о распространении новых форм ведения хозяйства, вытеснивших крепостной труд крестьянина, и указывают, наконец, на возрастающую роль товарно-денежных отношений в жизни крупной феодальной вотчины.

Комментарии

1. Собрание грамот П. П. Дубровского, № 146. Этот документ был предложен для изучения в 1935 г. автору настоящей статьи О. А. Добиаш-Рождественской, под руководством которой он занимался латинской и французской палеографией. Рукопись опубликована в 1906 г. (R. Porcher. La cave dʼun comte (le Blois en 1375. — «Revue de Loir-et-Cher». Blois, sept.-oct., 1906, № 205-206, col. 129-137); оттиск имеется в библиотеке отдела рукописей Гос. Публичной библиотеки. Порше сам списал ее во время своего пребывания в Петербурге в 1906 г. Публикация снабжена лишь кратким реальным комментарием и не лишена нескольких мелких неточностей. Помещенная в небольшом местном журнале, она, по-видимому, не вошла в научный оборот, хотя документ содержит много интересных сведений. Во всяком случае Р. Дион, автор капитального труда по истории французского виноделия, не использовал данного текста (R. Dion. Histoire de la vigne et du vin en France des origines au ΧΙΧ-e siècle. Paris, 1959).

2. Пометка на обороте свитка гласит: Comptes de Huart de Lihons boutillie ayulz le conte de Blois faiz au terme de la nativite Saint Jehan baptiste lan mil trois cens soixante et quinze. Эта дата ошибочна, так как в тексте точно указано, что отчет охватывает период с рождества 1374 г. до дня святой Магдалины 1375 г.

3. Verjus — сок из незрелого винограда, употреблявшийся в качестве приправы.

4. По данным отчета вместимость бочки равна 8 бочонкам (barils), или 45 галлонам (jalloiez), или 360 пинтам. К сожалению, перевод этих мер на современные не представляется возможным. Дион указывает, что в XIV в. бочки вмещали 800-900 литров (R. Dion. Histoire de la vigne..., p. 652).

5. Saint-Jangon (так же и в рукописи) — виноградник около Груа, недалеко от Блуа.

6. Sologne (в рукописи Salloigne) — область на левом берегу Луары.

7. Orchaise (в рукописи Orchieze) — местечко на запад от Блуа на р. Сисс.

8. Les-Montils (в рукописи Montiz) — местечко вблизи г. Контр на левобережье Луары.

9. Grois (так же и в рукописи) — виноградники на правом берегу Луары вблизи Блуа, знаменитые и поныне.

10. Алансон и Мане расположены в областях, не имевших своего виноделия.

11. В отчете доходы исчисляются в золотых франках, а расходы — в турских ливрах, су и денье. Соотношение между денежными единицами в источнике определяется так: 1 франк равен турскому ливру (20 турским су).

12. Вино fromentot (или auvernat gris) считалось одним из лучших.

13. Кларет — слегка подкрашенное белое вино (бело-розовое).

14. 6 бочек проданы по 12,5 фр. за бочку, 1 — за 14 фр.

15. 2 бочки проданы по 12,5 фр., 1 — за 14 фр.

16. Продана в таверне в розницу.

17. 3 бочки проданы по 12 фр., 2 — по 12,55 фр., 1 — за 12,5 фр. и 1 — за 14 фр.

18. В этой бочке была смесь из двух сортов вина, по четыре бочонка каждый.

19. Данных для определения стоимости расходов, связанных с обработкой виноградников и производством вина, у нас нет.

20. Порше сообщает, что стоимость бочки вина вместимостью в 450 литров (т. е. вдвое меньше, чем в XIV в.) равнялась в начале XX в. 650 франкам. Следовательно, проданные в 1375 г. 26 бочек стоили бы в начале XX в. 13 800 золотых франков.

21. Оплата работников исчислялась в су и денье, и весь этот раздел отчета составлен в ливрах, су и денье.

22. Леса Russy и Boulogne расположены в Солони, на левом берегу Луары.

23. Вьенна — пригород Блуа на левом берегу Луары.

24. Старая улица в Блуа, существовавшая до начала XX в.

25. Гревская набережная находится на правом берегу Луары, ниже замка.

26. Берришонец (berruier) — житель области Берри, примыкающей с юга и востока к графству Блуа.

27. Шамбор — лес (ныне парк), примыкающий к лесу Булонь.

28. Мера сыпучих тел, чрезвычайно варьировала в зависимости от места и времени.