СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ИСТОРИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ
ВОСТОКА И ЗАПАДА

КУРОПАТКИН А. Н.

АЛЖИРИЯ

ПИЩА ФРАНЦУЗСКИХ ВОЙСК В АЛЖИРИИ.

Вступление. — Вещества, употребляемые человеком в пищу. — Их разделение и состав. Напитки. — Нормальная пища. — Условия, которым должна удовлетворять пища солдата. — Продукты, составляющие пищу французского солдата: требуемые от них качества. — Нормальное количество продуктов в день на одного человека. — Продукты, отпускаемые натурою и приобретаемые покупкою. — Деньги, отпускаемые на продовольствие нижних чинов. — Приход и расход их. — Участие интендантства в продовольствии войск. — Пища алжирских войск на месте. — Пища унтер-офицеров. — Суп, хлеб, кофе. — Стоимость годового продовольствия солдата. — Пища в походе. — Сухари. — Пища офицеров. — Заключение.

Жизнь, как человека, так и животных, поддерживается только при условии равновесия количества веществ, теряемых организмом, с количеством, получаемым им в пище и питье. Голод, который мы время от времени ощущаем, и есть требование организма восстановить нарушенное равновесие. Количество пищи, необходимое для питания организма, весьма рознится в зависимости от возраста, пола, образа жизни, климата, времени года и пр. Но при всех этих условиях, два требования от пищи остаются неизменными: она должна быть здорова по своему составу и достаточна по количеству. Так часто встречаемое нами худосочие, малокровие, опухлости тела и другие болезни, в большинстве случаев суть следствие дурной или недостаточной пищи.

За решением весьма важного вопроса: какая пища должна быть признана здоровою по составу и достаточною по количеству, мы обратимся к науке, которая в последнее время тщательно исследовала этот вопрос ¹.

Пища человека, по физиологии, должна содержать в себе вещества, относящиеся к трем группам: [250]

1) Вещества белковые, как белковина, фибрин и клейковина растений.

2) Вещества жировые, как жир, животные и растительные масла.

3) Вещества сахаристые или крахмалистые, как сахар, крахмал.

Вещества первой группы называются также азотистыми; они состоят из азота, углерода, водорода и кислорода, к которым примешивается сера и реже фосфор. Остальные две группы содержат в себе кислород, углерод и водород и называются безазотистыми.

Вещества белковые служат для образования тканей нашего тела, а вещества жировые и крахмалистые для дыхания, поддержания внутренней теплоты и образования жира.

Этот закон верен только до известной степени, ибо, при отсутствии в нашей пище достаточного количества веществ жировых и крахмалистых, организм начинает расходовать на дыхание и поддержку внутренней теплоты сперва жир, потом кровь и, наконец, ткани тела; точно также при недостатке в пище веществ азотистых (белковых), часть жира нашего тела идет на питание тканей.

Все вещества, употребляемые нами в пищу, по своему происхождению относятся к царству животному или растительному (я здесь не считаю незначительного количества минеральных солей, потребляемых нашим организмом).

Новейшая химия доказала, что разница между веществами царства животного и царства растительного заключается только в пропорции составных элементов; самые же элементы совершенно однородны по своему составу.

Так, трава на пастбище, корни и семена растений, мука и проч. по разложении дадут те же составные элементы, которые мы найдем в травоядном животном, питающемся растениями, или в нашем теле, на образование которого шла как пища животная, тан и растительная.

Мы увидим далее, что белковина, фибрин и казеин, доставляемые растениями, имеют ту же чистоту состава и те же элементы, что белковина, фибрин и казеин мяса животных. Разница будет только в том, что в значительном количестве растительной пищи мы найдем массу веществ крахмалистых и лишь немного веществ белковых, тогда как в пище животной это отношение будет обратное.

Белковые вещества играют столь важную роль в нашем [253] организме, что мы позволим себе рассмотреть их несколько подробнее. К белковым веществам, как мы видели выше, относятся белковина, фибрин, казеин и клейковина растений ². Белковина содержится в значительном количестве в белке яйца, в крови (лимфа) и во всех водянистых частях тела животных (например, в желудочном соке). Она находится также в соке растений. Особенно богаты белковиною сок моркови, стручкового горошка и капусты. В пшеничной муке также есть незначительное количество белковины. Фибрин входит в состав крови (кровяные шарики) и составляет главную часть тканей, в особенности мускулов. По своей питательности, фибрин занижает первое место. Казеин составляет главную часть молока, которое настолько питательно, что в первом возрасте одно может служить для поддержания жизни. Затем, казеин входит в чечевицу, бобы, горох и в хлебные растения.

Все эти поименованные вещества могут быть также названы кровообразователями к служат для образования тканей нашего тела.

Вещества безазотистые, как крахмал, составляющий главную часть хлебных растений, жир животных и растительный могут быть названы жирообразователями. Их роль также весьма значительна, ибо они служат для дыхания, поддержания внутренней теплоты и образования жира ³.

Для поддержания жизни необходимо принимать в организм, кроме твердых частиц, еще массу жидких, ибо ткани нашего тела могут производить отправления только при условии полного их пропитывания жидкостями. На 100 частей тела, 30 приходится на долю твердых, остальные 70 на долю жидких. Жажда, которую мы чувствуем, и есть требование организма привести в равновесие эту пропорцию. В различных напитках, употребляемых нами, кроме чистой воды, содержатся еще в растворе различные соли и азотистые и безазотистые вещества, которые, кроме питья, могут служить также и для питания тела. Вода не находится в природе в чистом виде и вместе с нею мы принимаем в организм хлористый натрий (соль) и гипс. [254]

Алкоголь, входящий во все напитки, получаемый после брожения, может служить для возбуждения внутренней теплоты, причем он займет среднее место между веществами крахмалистыми и жировыми. Принятый внутрь, он частью улетучивается по воздушным путям, частью же обращается в углекислоту, которая служит для выдыхания. Нужны часы, чтобы, например, крахмал хлеба перешел в кровь и нашел бы там употребление. Преобразование жира еще медленнее. Из всех веществ, служащих для выдыхания, алкоголь действует наиболее быстро и энергично. В этом смысле он может отчасти заменить вещества, содержащие крахмал или жир. По словам Либиха, не употребляющие крепких напитков должны потреблять сравнительно в большем количестве вещества, содержащие крахмал, как, например, хлеб. С учреждением в Англии обществ трезвости, во многих, английских семействах считали справедливым выдавать слугам, принадлежащим к этим обществам, деньги на руки, по стоимости отпускаемого другим пива. Но скоро заметили, что потребление хлеба этими слугами увеличилось почти на стоимость отпускаемого им прежде пива; таким образом хозяевам пришлось нести двойную издержку: выдавать на руки деньги и прикупать хлеб ⁴.

Содержание алкоголя в различных напитках следующее: крепкая хлебная водка, коньяк, ром содержат его от 50-55 %. Вина содержат от 8-12 %, исключая испанских и португальских, в которых содержание алкоголя доходит до 25 %. Английский лучший портер содержит 6,3 %, обыкновенный портер 3,8 %, а легкое пиво 1,38 %. Чай и кофе заключают в себе белковые (азотистые) вещества, находящиеся в теине и кофеине, состав которых почти однороден. Чай, составляющий любимое питье многих миллионов людей, при употреблении его с сахаром и хлебом, играет роль пищи. Даже отдельно взятый он может до известной степени заменять ее, ибо по своему составу на 100 частей содержит от 5,10-6,50 частей азотистых ⁵. Кофе еще в большей степени способен служить кроме питья и пищею. 100 грамм кофе, растворенного в литре кипящей воды, дают до 20 грамм питательных веществ, 30 грамм кофе могут быть признаны вполне достаточною дозою, могущею поддерживать организм при дурной пище. Кофе, равно как и чай служат для возбуждения мозговой деятельности, а в жарких странах помогают сопротивляться расслабляющему действию жара.

Кроме веществ азотистых и безазотистых, для организма нужно [255] еще некоторое количество минеральных солей. В общей работе организма соли главным образом помогают химическим соединениям и превращениям фибрина, белковины, казеина, жира и пр. Они же служат для образования твердых частиц нашего тела; так, в костях содержится значительное количество фосфорного кальция, в крови — железа, в хрящах и кровяной плазме — много поваренной соли и щелочных солей ⁶.

Опыт указывает, что человек при регулярной жизни сохраняет один и тот же средний вес. Другими словами, что естественными отправлениями организма, в кале, урине, поте и дыхании, он выделяет то же количество веществ, которое принимает в пище. Этот вывод изменяется в зависимости от возраста, пола, сложения, образа жизни, времени года, климата и других причин, поэтому приводимые ниже цифры есть только средние.

Наш организм теряет в 24 часа: 32 грамма урины = 15 граммам азота ⁷; кроме того, пять граммов этого же газа теряется нами при выдыхании, чрез испарения кожи и при испражнении. Таким образом, общая потеря азота = 20 граммам. Дневная потеря углерода заключается: в 250 граммах, которые мы теряем в кале, и в 60 граммах, теряемых в моче, всего в 310 граммах. Таким образом, чтобы поддерживать организм человека, ему нужно принимать в пище и питье 310 граммов углерода и 130 граммов азотистых веществ, содержащих 20 граммов азота. На этих данных французы построили следующий нормальный рацион человека ⁸.

В этот нормальный рацион входят, как пища растительная, так и животная.

Опыты показывают, что при употреблении исключительно пищи растительной или животной, человек хотя и может существовать, но теоретический идеал пищи есть пища смешанная, разнообразная, в которой пропорции пищи животной и растительной изменяется постоянно в зависимости от возраста, темперамента, климата, количества производимой работы и т. д.

В приложении к войскам, вопрос о пище сводится на три [256] главные условия: 1) пища для войск должна быть здоровою по своему составу, 2) достаточною по количеству и 3) дешевою.

Прочие условия от пищи, выработанные наукою, применимы к пище войск или в незначительной степени, или вовсе неприменимы.

Так, пища солдат может быть разнообразна только в весьма незначительных пределах. Менять пищу солдат в зависимости от их возраста, темперамента, количества производимых ими работ невозможно, да и излишне, так как эти условия для большинства одинаковы. Несколько серьезнее вопрос о необходимости изменять пищу сообразно климату. Но удовлетворение этому условию встречает на практике непреодолимые трудности. Уже в небольшой, относительно, Франции, климат Бретани разнится от климата юга Франции, а последний от климата занятой французскими гарнизонами части Сахары. На практике, большею частью солдат во всех климатах и при всех условиях получает всегда одну и ту же пищу.

Выше мы видели, что французы признают дневную пищу достаточною по количеству и здоровою по составу, если она, при общем весе в 1,286 граммов, содержит 285 граммов мяса и 1,000 граммов пшеничного хлеба. В прошлом году ежедневная дача мяса для французских солдат установлена в 300 граммов, что, при одном постном дне в году, даст круглую дневную дачу в 3/4 фунта, Французы признают такую большую мясную выдачу особенно необходимою в последнее время, когда с общею военною повинностью в рядах армии всегда находятся многие десятки тысяч солдат физически еще недоразвитых. Так, окончательное развитие организма рекрут из земледельческого и ремесленного классов происходит уже на службе, в период от 21 до 25 лет. Между тем, никакая пища не может соперничать с мясною в способности формировать или быстро восстановлять силы организма ⁹.

Переходя к последнему условию, которому должна удовлетворять пища солдата — к дешевизне, мы найдем, что это условие всегда идет в разрез с первыми двумя. На сколько важен вопрос о дешевизне пищи, можно видеть из того, что при громадных бюджетах современных армий почти 25 % расходов идут на продовольственную часть. Всякая незначительная, по-видимому, прибавка по 1 коп. в день на человека, при армии в 700,000, составит годовой расход в 2.500,000 рублей. Тем не менее, нельзя не признать расход на продовольствие армии расходом самым производительным, который благоприятно отражается на здоровье солдат, на [257] числе заболевающих в мирное время, а в военное — понижает всегда большой процент выбывающих из строя раньше боя.

Более или менее производительная затрата миллионов, отпускаемых на пищу солдат, зависит от более или менее обдуманной, законченной организации продовольственной части армии. Приступая теперь к рассмотрению этой организации во Франции, мы изложим сначала теоретические положения, общие для всей Франции, а затем перейдем к рассмотрению, на сколько и как эти положения практикуются в Алжирии.

____________

Продукты, составляющие отпуск французским солдатам от казны, подразделяются на: 1) довольствие хлебом, 2) продукты, отпускаемые по военному положению, и 3) на спиртные напитки. К первым относятся обыкновенный хлеб и сухари; ко вторым: свежая говядина, солонина, соленое свиное сало, рис, сухие овощи, сахар и кофе; к спиртным напиткам относятся: вино, пиво, сидр и водка ¹⁰.

Требуемые качества от различных продуктов, составляющих довольствие войск, регламентированы у французов таким образом ¹¹:

1) Хлеб.

а) из пшеницы высшего сорта. Этот хлеб должен белизною своею соответствовать хлебам первого и второго сортов в частных булочных. Он должен быть выпечен вполне, причем мякиш хлеба сух, легок, эластичен, не рассыпчат. Верхняя корка должна не отделяться от мякиша, быть гладкою, тонкою, ровного темно-желтого цвета, без пузырей и трещин; нижняя корка должна быть темноватого цвета и толщиною не превосходить 4-х миллиметров. Хлеб должен быть вкусен, иметь приятный запах и быть аппетитным с виду. Запах хлеба можно судить лучше, если он разрезан горячим; белизна же хлеба должна быть, напротив, судима, когда хлеб уже простыл.

б) Хлеб из пшеницы низшего сорта не может обладать всеми вышеприведенными качествами вполне; так, мякиш его немного влажен, представляет дыры меньшей величины, не так легко смачивается будучи погружен в суп. Корка более темного цвета. [258]

Каждый хлеб должен быть годен к раздаче через 16-24 часа после вынутия его из печи. В этом виде хлеб весит 1 1/2 килограмма (т. е. составляет два рациона).

В жаркое время хлеб должен сохраняться до трех суток при 10 градусах тепла ¹².

2) Сухари.

Они приготовляются из муки высшего сорта, наиболее богатого азотистыми веществами. При приготовлении сухарей не употребляется ни дрожжей, ни соли ¹³.

Сухари не должны быть употребляемы в пищу ранее 15 дней после их приготовления. Они должны сохраняться без порчи один год. Хороший сухарь узнается по следующим признакам: наружная поверхность его гладка, бледно-желтого цвета, без пузырей; при постукивании сухарь звучен, сух в высшей степени. Внутренний излом (цвета белого с желтизною) обнаруживает плотную массу теста, не крошится, пухнет в воде; его запах приятен, вкус слегка сладковатый.

3) Свежая говядина.

Качества дурной или хорошей говядины суть следующие:

Хорошая говядина: имеет сильный темно-красный цвет, особенный, не вполне приятный запах; она нежна и слегка местами пропитана белым салом. Недавно разрезанная, она отделяет еще некоторое количество крови. Мускульные части тверды, жир (более или менее изобильный) и мозг твердоваты и желто-белого цвета. Коровья говядина рознится несколько от бычачьей; первая бледнее цветом, мускульные части менее тверды, жир скорее белый чем желтоватый. Кости более тонки и менее тяжелы; ребра тоньше, но шире.

Баранье мясо — темно-красного цвета и твердо; изобилие жира есть один из признаков хорошего мяса.

Говядина дурного качества отличается цветом бледнокрасным, синеватым или даже черноватым. Мясо вяло, не жирно, липнет к пальцу при нажатии; жир, если он существует, похож на застывшее масло. Мозг находится почти в жидком состоянии. Если мясо принадлежало животному очень старому, то цвет его темный, оно мускулисто, сухо и твердо. Мясо слишком молодого животного — бледно-розового цвета, мягкое и ноздреватое; мозг мало сгущен. Мясо, находящееся в состоянии разложения, покрывается пятнами различных [259] цветов и зловонно. Мясо не должно быть раздаваемо людям ранее 12 часов после бойни. Если обстоятельства заставят употребить в раздачу говядину еще теплою, то дача должна быть несколько увеличена. Если нельзя выдать полностью бычачьего мяса, то его перемешивают с другими таким образом: 3/4 мяса бычачьего и 1/4 баранины, или 1/2 бычачьего и 1/2 коровьего мяса, или наконец 3/8 бычачьего мяса, 3/8 коровьего и 2/8 баранины.

4) Солонина.

Солонина приготовляется из хорошего бычачьего мяса или свинины не слишком жирной, весом от 50-150 килограмм. Толщина сала на спине должна быть не менее трех сантиметров и не более семи. Мясо должно быть свежее и должно постоянно находиться смоченным рассолом силою в 25 % (по весу воды и соли). Бочонки, в которые заключено мясо, должны быть герметически закупорены, иначе проникающий воздух испортит солонину. Соль должна употребляться только белая.

Солонина, сложенная в магазине, должна по меньшей мере пробыть год без всякой порчи.

5) Рис.

Рис должен быть последней жатвы, тверд, чист от всякой пыли и шелухи. Зерна должны быть полны и приблизительно одинаковы. Рис должен быть способен сохраниться в магазинах без изменения один год со дня его приемки. Если часть риса перемалывается в муку, то прежде раздачи в войска она должна быть просеяна.

6) Соль.

Должна быть хорошего качества, тверда и очищена. По распущении в воде, она не должна оставлять никаких остатков.

В употребление может идти как каменная, так и морская соль, лишь бы она заключала вышеизложенные качества.

7) Сахар.

Должен употребляться рафинированным, высшего сорта, твердый, без всякой порчи. Для раздачи он должен быть принимаем целыми головами, однакожь допускается прием и кусков до 1/10 общего веса головы. Куски, меньшие по весу 25 граммов, должны быть бросаемы.

8) Кофе.

Кофе должен быть высшего сорта (rio-vert), без всякого дурного запаха, вкуса или другой порчи. Все зерна должны быть ровно изжарены, причем цвет их должен быть светло-каштановый (marron [260] clair). Чтобы не потерять аромат, кофе не должен быть изжарен ранее как за восемь дней до его употребления.

9) Вино.

Вино должно быть поставляемо хорошего качества, из известного под именем «vin de campagne». Называемое «vin de chaudiere» не должно быть принимаемо. В момент приемки, от вина требуются следующие качества: оно должно быть совершенно чисто, естественного приготовления, исключать всякие подмеси ¹⁴, которые употребляются для придания вину силы, цвета; словом, быть натуральным, совершенно чистым, достаточно крепким и должно быть способным сохраняться в продолжение одного года в военных магазинах без порчи.

10) Водка.

Водка требуется из винограда или из выжимков винограда, но отнюдь не хлебная или картофельная. Содержание спирта должно в ней быть 47 ⁰ по спиртометру Гей-Люсака, при температуре 15 ^о стоградусного термометра. Несколько капель водки, растертые между руками, должны быстро и без остатка улетучиваться и оставить ароматический запах.

Из всех перечисленных продуктов, войска по мирному положению получают натурою только хлеб; по военному положению они могут получать все означенные продукты и напитки. Размер продуктов, входящих в дневной рацион солдат, устанавливается военным министром, а состав дачи назначается интендантом. Что касается напитков, то они выдаются только по приказам командующего армией или военного министра. Командующий территориальной дивизией может, в случае нужды, разрешать выдачу их, но должен об этом доносить военному министру.

Продукты при отпуске их войскам, по последним приказам должны иметь следующие вес и величину:

Деньги на приварок не выдаются французскому солдату отдельно, а вычитаются у него из жалования в зависимости от количества продуктов, получаемых им натурою. Жалование разделяется таким образом на две части: одна составляет приварочные деньги, удерживаемые ротным командиром; другая — деньги карманные. Выдача последних производится каждые шесть дней. Размер жалованья, вместе с приварочными деньгами, для различных частей французской армии установлен следующий:

В полках тюркосов:

Как я уже сказал выше, в сумме этого жалования, кроме кормовых денег, заключаются и приварочные. Их назначение состоит в следующем:

1) При хлебе, отпускаемом казною натурою, обеспечивать довольствие войск покупкою всех остальных продуктов.

2) Составлять запасной напитал, из которого производить расходы на улучшение пищи в праздники, в исключительных случаях или в период дороговизны продуктов. Этот капитал не должен превышать на каждого человека:

Размер экономической суммы может быть увеличен приказом начальника корпуса при условии, если мясная порция дойдет до 300 граммов, а хлеб, покупаемый для супа, до 250 граммов.

Приход приварочных денег состоит из прихода нормального и прихода частного; к первому относятся:

Вычеты из жалованья в день с каждого человека:

Частный приход приварочных денег составляется:

а) Из вычетов по 15 сантимов с солдат, отпускаемых на вольную работу.

б) С арестованных офицеров (кроме домашнего ареста) вычитается пятая часть их дневного содержания, которая поступает в приварочную сумму.

в) Добавочный вычет в пять сантимов с унтер-офицеров, которые едят из общих котлов. [263]

г) Вся сумма карманных денег с арестованных в карцере или тюрьме унтер-офицеров и рядовых.

д) Вся сумма карманных денег людей, без уважительных причин отсутствующих во время раздачи этих денег (Раздача производится через каждые шесть дней).

е) Половина ежедневного заработка в дисциплинарных ротах.

ж) Деньги, полученные за продажу костей, жира, золы, остающихся после приготовления пищи.

Расходы из приварочной суммы заключаются в покупке говядины, хлеба для супа и всех приправ в пище.

Из этой же суммы производятся следующие мелкие расходы: а) покупка продовольственных книжек, имеющихся у каждого солдата; б) освещений казармы; в) покупка метел, мази для клеймения одежды, белья и обуви, кухонных сапогов; г) расход на бритье на каждого солдата в месяц по 10 сант. (волосы стригутся бесплатно); д) прачке за мытье нижнего белья; е) покупка сала и порошков для чистки и смазки оружия, мундирных и амуничных вещей, головного убора и обуви; ж) покупка и поддерживание корзин для говядины; з) поддерживание кухонной утвари (которая покупается и заменяется из специальных сумм); и) покупка, поддерживание и замена корзин для каменного угля.

Топливо в мирное время, как во Франции, так и в Алжире, отпускается войскам натурою.

Поставка топлива находится в руках интендантства, которое обязано отдавать поставку его по подряду. В главном городе каждой территориальной дивизии имеется комиссия, на обязанности которой лежит наблюдение за правильным довольствием войск топливом. Комиссия эта состоит из следующих лиц: дивизионного интенданта, с званием президента; одного из членов муниципального совета (назначенного мэром), помощника интенданта, имеющего непосредственное наблюдение за дровяным довольствием; начальника штаба дивизии и одного из членов коммерческого суда.

В военное время и в Алжирии во многих экспедициях довольствие топливом соединялось с довольствием жизненными припасами и вверялось офицерам, состоящим при интендантстве; тогда топливо доставлялось в войска или покупкою на рынках, реквизициею или, наконец, рубкою леса, которая производилась самими войсками.

Топливо выдается войскам частью дровами, частью каменным углем. В Алжирии закон запрещает употреблять в топливо фиговые, оливковые, апельсинные и тутовые деревья. [264]

Размер отпуска топлива на приготовление пищи солдат суть следующий:

Прежде изложения организации продовольственной части в частях, мы скажем несколько слов об участии интендантства в деле довольствия войск. Это участие весьма обширно и заключается в трех главных операциях: хлебной, дровяной и мясной. В первой интендантство закупает зерно, перемалывает ого на казенных мельницах, выпекает хлеб, отпускает его войскам, приготовляет сухари и хранит их в магазинах до выдачи. Отдавая в руки интендантства всю хлебную операцию, правительство рассчитывает достигнуть только одной цели: обеспечить войскам хлеб хорошего качества (без подмесей и хорошо выпеченный), не останавливаясь перед тем, что хлеб от интендантства обходится не дешевле хлеба из частных булочных. Нижеприведенные цифры, полученные мною от алжирского интендантства, показывают, во сколько обходится интендантству рацион хлеба в 750 граммов и рацион сухарей в 550 граммов. При цене на пшеницу, существовавшую в Алжирии в 1874-1875 годах, 100 килограммов (le quintal metrique) пшеницы в зерне стоят [265] 26 франков 50 сантимов. Расход по перемолу этого количества зерна будет следующий:

Затем, за продажу 12 килограммов остатков после просеяния, выручается 1 фр. 37 сант. Таким образом, 100 килогр. зерна дают 88 килогр. муки, стоимостью в 27 фр. 31 сант. или 100 килогр. муки обойдутся в 31 фр. 4 сант.

Итого цена одного рациона хлеба в 750 граммов будет 16,52 сант.

Те же 100 килогр. муки дают 96 килогр. сухарей. Стоимость одного рациона сухарей в 550 граммов будет следующая:

Итого стоимость 181 рациона сухарей будет 34 фр. 83 сант., или одного рациона 19,24 сант.

В эти расчеты не вошла стоимость содержания мельниц, пекарен и расходы на огромный личный состав, участвующий при хлебных операциях. С принятием этих издержек, рацион хлеба в 750 граммов будет приблизительно стоить (смотря по размеру операций) от 20 до 25 сантимов, в то время, когда в частных булочных 750 граммов хорошего пшеничного хлеба стоят 21 сантим ¹⁸.

О второй операции, дровяной, мы уже выше сказали несколько слов. Участие интендантства в нем заключается в отдаче поставки дров с подряда и в наблюдении за этою поставкою специальными комиссиями.

Третья операция, мясная, отдана в руки интендантства только в [266] последнее время. Приказом от 20-го февраля 1873 года в продовольственной части войск произведена важная реформа. В видах обеспечения каждодневного отпуска мяса хорошего качества, каждому солдату по 300 граммов (3/4 фунта), французское правительство передало и эту часть довольствия в руки интендантства, которое теперь через подрядчиков снабжает ежедневно все войска мясом в сказанном размере (В Алжире этот порядок начал применяться только с 1-го января 1875 года; и при изучении приводимых ниже подробностей о пище войск в этой стране я застал еще покупку мяса самими войсками). Для уплаты подрядчикам интендантство удерживает из жалованья солдат (в которое входит и приварочные деньги) по 26 сантимов ежедневно и, затем, в случае невозможности на эту сумму покупать 300 граммов мяса, приплачивает из специально назначенных на этот предмет сумм. Эта приплата весьма значительна. Так, в г. Алжире, где продукты относительно весьма дешевы, 300 граммов мяса стоять 36 сантимов ¹⁹, т. е. интендантство, при получении с войск только по 26 сантимов с человека, приплачивает по 10 сантимов, составляющих годовую прибавку па каждого человека в 36 франков. Во Франции эта приплата еще значительнее, Так, в Лионе, 300 граммов мяса стоят 43 сантима ²⁰, что составляет дневную прибавку на каждого в 17 сантимов, а годовую в 61 франк. В Париже цены должны быть еще выше. Общая годовая прибавка на всю армию предполагается от 8 до 10.000,000 франков,

На сколько порядок доставки в войска мяса интендантством окажется практичным, может показать только будущий опыт. Теперь же в этом вопросе заслуживает серьезное внимание то обстоятельство, что французское правительство признало необходимым ежедневный отпуск каждому солдату по 300 граммов хорошего мяса, и для достижения этого отпуска считает выгодным не останавливаться ни перед какими денежными затратами, не смотря на крайне расстроенный последнею войною бюджет свой.

Чтобы покончить с ролью интендантства в продовольствии войск, прибавим, что на его обязанности лежит заготовление, хранение и выдача в войска спиртных напитков, кофе, сахару, соли, солонины, рису и проч. [267]

Теперь перейдем к организации продовольственной части в самых частях.

Покупка, прием и раздача продовольственных продуктов вверены в каждом полку заботам специальной комиссии, назначаемой полковым командиром ²⁰. Она состоит: из одного баталионного командира, с званием президента; четырех капитанов, ротных командиров; одного подпоручика или поручика, с званием, секретаря, заведывающего письменной и счетной частям с голосом только совещательным. В заседаниях комиссии присутствуют два унтер-офицера, также по назначению полкового командира. Как секретарь, так и унтер-офицеры освобождаются от служебных занятий полковым командиром. Баталионный и ротные командиры призываются к участию в комиссии по очереди, чем комиссия постепенно обновляет свой состав три раза в году: 1-го февраля, 1-го июня и 1-го октября.

Комиссия открывает заседание по призыву президента или за его отсутствием — старшего в чине.

Если несколько частей расположены вместе, президенты комиссий могут устраивать частные совещания между собою. Комиссия прямо от себя сносится с интендантским ведомством и с гражданскими властями по всем вопросам, служащими к облегчению хозяйственных операций. Если комиссия найдет себя не в силах преодолеть, например, стачку торговцев и поставщиков, она обращается за помощью к властям муниципальным, су-префектам и префектам.

В принципе, комиссия только заключает подряды с торговцами на поставку продуктов через публичные торги или по частному соглашению; однакожь, если в результате можно ожидать некоторую экономию, комиссия может сама производить мелочные или оптовые закупки прямо от производителей. В случае несогласия войск принять от подрядчика доставленные им припасы, комиссия окончательно решает вопрос о их годности или негодности и имеет право, в нужде, заменить негодные припасы купленными на счет подрядчика.

Прием припасов может быть двух родов: 1) все доставленные продукты прямо подрядчиком передаются в роты; 2) часть их складывается в магазине и выдачу их в войска производит сама комиссия. Каждые пять дней должна производиться уплата подрядчикам. Секретарь получает деньги от полкового казначея и выдает их под квитанции, которые представляет комиссии.

Покупку на рынке или из первых рук разрешается производить из жалованных сумм, имеющихся на руках у ротных [268] командиров. Секретарь комиссии приготовляет к 1-му числу каждого месяца отчет о всех операциях комиссии. Итоги в этом отчете сведены за каждую неделю. Отчет представляется полковому командиру.

Оканчивая этим изложение теоретических положений, одинаково относящихся как к Франции, так и к Алжирии, перейдем теперь к рассмотрению довольствия пищею собственно алжирских войск и начнем с довольствия их на месте.

На месте каждый солдат в Алжирии получает от интендантства натурою каждодневно следующие продукты:

На каждый четвертый день (иногда и позже) вместо 750 граммов хлеба отпускается — 550 граммов сухарей, а вместо кофе и сахару — 1/4 литра красного вина; кроме того, отпускается от интендантства топливо на приготовление пищи, Мясо, овощи, приправы и хлеб для супа должны быть куплены на приварочные деньги ²². Размер этих денег рознится в зависимости от рода войск, а в пехоте, кроме того, линейные полки, зуавы и тюркосы получают каждый различные оклады. Средним можно считать жалованный оклад от 55 до 70 сант. в день, а выделяемые из него приварочные деньги от 45 до 52 сант. Так, в зуавских полках производится следующая выдача:

Из 48 сант., составляющих приварочные деньги на каждого человека, производится покупка остальных продуктов в следующем размере ²³ в день на одного человека:

Покупка этих продуктов и прием отпускаемых натурою от интендантства лежит на обязанности хозяйственной комиссии. В Алжирии эти комиссии большей частью баталионные, а не полковые, ибо полки в полном своем составе почти не бывают расположены на одном месте. Баталионная комиссия состоит: из двух капитанов, двух поручиков, одного подпоручика, как секретаря, и двух унтер-офицеров, присутствующих в заседаниях комиссии. Члены комиссии назначаются по очереди из всего баталиона и дежурят по недельно. В каждой роте для заведывания продовольственною частью назначается артельщик, выбираемый ротным командиром между ефрейторами. Артельщик обязан принимать, хранить и записывать припасы, получаемые из комиссии, выдавать припасы ротному повару и следить за приготовлением пищи. Артельщику почти не приходится лично производить покупки или уплаты.

Как мы уже сказали выше, предметы, получаемые войсками натурою, заключаются в хлебе, кофе, сахаре и дровах для приготовления пищи. Все эти предметы заготовляются интендантством и принимаются комиссиею. Хлеб поставляется интендантством в войска в два дня раз, причем рассчитывается на эти два дня по одному хлебу в 1,500 граммов на каждого человека. Дежурный член продовольственной комиссии взвешивает хлебы по 25 за раз, причем оказавшийся излишек против 750 граммов, полагаемых в день на каждого человека, идет в пользу войск, а недовес додается несколькими лишними хлебами, число которых, при составе роты в 80 человек, доходит до пяти. Эти хлебы раздаются по полувзводам, и претендующие, что ими получены порции не полного веса, могут получать лишние ломти. Хлеб, поставляемый интендантством, весьма вкусен, хорошо выпечен, но не так хорошо разбухает в супе, как покупаемый в частных булочных.

Подряды на весь баталион отдаются комиссиею отдельно: 1) на поставку мяса; 2) на поставку хлеба для супа; 3) на поставку овощей ²⁴ и иногда 4) на поставку соли и перца. Торги производятся два раза в год и подряд остается за предложившем более выгодные условия, по удостоверению его благонадежности. Каждые пять дней производится уплата за поставленные продукты, причем за первые пять дней деньги остаются в руках комиссии, как залог, и могут быть употреблены на покупку продуктов, если поставленные окажутся неудовлетворительными. Поставка продуктов по подряду производится, исключая зимнего [270] времени, два раза в день; зимою же каждый вечер, на весь следующий день. Продукты или доставляются подрядчиком прямо в баталион, где они принимаются и делятся между ротами дежурным членом комиссии, или, что чаще, от каждой роты назначается несколько человек при артельщиках, которые, в присутствии дежурного члена комиссии, получают припасы в мясной, булочной или мелочной лавках подрядчиков.

Дневная пища, как французских солдат в Алжирии, так и в полках тюркосов, набранных из туземцев, состоит из кофе, завтрака и обеда. Летом кофе приготовляется к 4 1/2 часам утра, завтрак к 9 часам дня и обед в 5 часов пополудни. Зимою — кофе в 7 часов утра, завтрак в 9 часов дня и обед в 6 часов пополудни.

Пять дней в неделю, как для завтрака, так и для обеда, приготовляется суя, а два раза в неделю за завтраком вместо супа дается «рагу», о котором будет сказано ниже. Для приготовления пищи один из солдат роты назначается поваром (Обыкновенно на эту должность выбираются солдаты, уже имеющие опытность в кулинарном деле). Хотя по закону повара и должны сменяться еженедельно ²⁵, но на практике они большею частью остаются бессменными. Поочередно один из рядовых ежедневно назначается в помощь повару.

Ротный повар один из всей роты не платит из своего жалованья приварочных денег на довольствие, что составляет месячное вознаграждение для него в 14 фр. 40 сант.

На каждый баталион при расположении войск в казармах имеется общая кухня. Печи и котлы устроены по нескольким системам; новейшею и наиболее практичною считается система Шумара. При этой системе в печи, весьма небольших размеров, вмазаны два котла, из которых каждый имеет форму, близкую к полуконусу с отрезною вершиною. Верхние основания плотно прилегают одна к другому, образуя круг, а между нижними остается небольшой простенок, в который проникает огонь печи, нагревая сразу значительно большую поверхность, чем при одном котле того же размера, причем выигрывается экономия в топливе. В каждом из двух котлов можно приготовлять суп на 65 человек. При настоящем, весьма слабом составе французских войск в Алжирии, не превышающем в среднем числе 50 человек рядовых в роте, каждая печь системы Шумара с двумя котлами служит для двух рот. На печь в две [271] топки отпускается интендантством ежедневно по 80 килограммов дров.

Приготовление супа к завтраку начинается зимою в три часа утра.

Артельщик выдает ротному повару половинное количество мяса, овощей, хлеба и соли для супа, полученных им накануне вечером на весь день. В среднем, эта система должна составить на каждого человека 150 граммов мяса, 300 граммов овощей, 125 граммов хлеба для супа и 8-10 граммов соли.

К 8 1/2 часам суп должен быть готов. Повар вынимает мясо и режет на порции по числу довольствующихся из котла. Эта работа занимает до 1/4 часа. К этому времени, на столе перед печью уже поставлены в порядке по полувзводам железные котелки на каждого человека. В каждый из них первоначально кладется хлеб для супа (125 граммов); затем, порция мяса и овощей, а оставшийся в котле бульон доливается несколько водою, кипятится и, затем, тоже разливается по котелкам, после чего они закрываются, чтобы дать хлебу совершенно размокнуть. Суп получается крепкий и вкусный, но в количестве не вполне достаточном, например, для желудка нашего солдата. Солдаты, получив свои котелки, завтракают и казармах: многие из них, сколько мне удалось видеть, разделяют свой суп на два блюда, из которых первое составляет бульон супа, капуста, морковь, бобы и разваренный хлеб, а второе — вынутые из супа порция мяса и несколько картофелин.

Суп составляет главную пищу французского солдата. В нем только изредка изменяется сорт овощей, и именно уменьшается содержание капусты, моркови и картофеля, взамен чего прибавляются белые бобы. Два раза в неделю на завтрак, вместо супу, приготовляется «рагу». Это блюдо весьма любимо солдатами, но стоить несколько дороже. Для приготовления рагу на каждого солдата отпускается:

Первоначально приготовляется отдельно густой суп из картофеля и макарон и, затеи, в него кладутся жаренные в сале куски баранины, перец и соль. [272]

При недостаточной экономической сумме, рагу приготовляется без мяса.

Вечером к обеду солдаты получают один суп, такой же по количеству и качеству, как и на завтрак. Всего в неделю они получают 12 раз суп и два раза рагу.

Кофе по утрам составляет большую чашку, которая выпивается с хлебом.

Не смотря на то, что наибольший процент солдат суть католики, употребляющие постную пищу, кроме нескольких специальных постов, часто круглый год по пятницам и четвергам, солдаты едят постную пищу только один день в году в страстную пятницу.

Унтер-офицеры каждого баталиона завтракают и обедают все вместе, приготовляя себе отдельную от солдат пищу. Им отводится под столовую особая комната и особая кухня. Если при баталионе есть маркитантка, то она и приготовляет пищу унтер-офицерам, в противном случае, один из солдат назначается поваром, а один из унтер-офицеров — хозяином артели. Каждый унтер-офицер расходует на свою пищу до 60 сантимов в день без вина и до 80 сантимов с вином. Хозяин артели забирает продукты у подрядчиков на книжку и расплачивается с ними каждые шесть дней. Мясо берется на каждого унтер-офицера в день до 400 граммом. Вина на каждого приходится по 15-20 литр в месяц ²⁶. На завтрак унтер-офицеры получают кусок жареного мяса и блюдо овощей, бобов и жареного картофеля. К обеду суп, мясное блюдо, овощи и иногда десерт. К завтраку и обеду подается вино. Расход на пищу, в день 80 сантимов, весьма тяжел для унтер-офицеров и не пропорционален получаемому ими содержанию, но они предпочитают тратить значительную часть своих карманных денег, чтобы иметь порядочную пищу с достаточным количеством вина. Унтер-офицер, не внесший аккуратно следуемых с него денег, переводится на ротный котел, пока не выплатит лежащий на нем долг.

Где только есть возможность, фельдфебели рот и адъютант ²⁷ имеют отдельный стол от унтер-офицеров в отдельной комнате. Они тратят на пищу до одного франка в день.

Посмотрим теперь, каким образом слагается приход и расход рот по продовольствию. Главную статью прихода составляют [273] приварочные деньги. Считая роту в 50 человек, и на каждого в день 48 сантимов, месячная получка будет = 720 франкам.

Косвенные получки от арестованных офицеров и нижних чинов, вычет с денег, заработанных на вольных работах, с денег, вырученных за продажу жирной воды, золы, костей составляет средним числом в месяц всего 25 франков. Итого приход 745 франков.

Если рыночные цены продовольственных продуктов дороже приведенных (существующих в г. Алжире), то, чтобы свести приход с расходом, уменьшаются дачи хлеба для супа с 250 до 200 граммов в день, уменьшается дача мяса с 300 граммов до 250 и даже до 200 граммов и, наконец, рагу два раза в неделю дается вовсе без мяса.

Постоянное возрастание цен на разные продукты заставляет время от времени увеличивать размер приварочных денег. Так, специальная прибавка в Алжирии уже дошла до 15сантимов в день на человека. В настоящее время 48 сантимов в день на человека, достаточные, как мы видели в г. Алжире, недостаточны в г. [274] Лагуате, в Сахаре, где на эти деньги можно отпускать солдату всего от 210 до 220 граммов мяса.

Определим теперь общую стоимость довольствия французского солдата, присчитав к приведенным выше цифрам стоимость продуктов, получаемых натурою: хлеба, кофе, сахара, вина и дров.

Нельзя не признать французское правительство весьма щедрым на расходы по продовольствию войск, и, как мы видели выше, оно еще не остановилось на этих расходах, ибо доведением мясной дачи до 300 граммов и с передачею мясного довольствия в руки интендантства, расход на продовольственную часть будет еще более значительным. Точно также, расход по продовольствию войск в военное время или в походе будет более значительным, вследствие большого числа продуктов, отпускаемых солдату.

В походе французскому солдату в Алжирии отпускаются каждодневно следующие продукты:

Хлеба 750 граммов или сухарей 550 грамм.

Мяса от 300 до 350 граммов.

Рису 60 граммов, или вместо рису сухие овощи.

Соли 16 граммов.

Кофе 16 граммов.

Сахару 21 грамм.

Вместо мяса иногда отпускается солонина 250 граммов или сало 150-160 граммов.

Отпуск вина можно производить с разрешения начальника дивизии, каждодневно но 1/4 литра на человека. Кроме того, в летнее время отпускается на каждого по 3/100 литра водки, для смешивания ее с водою.

Если движение производится в мирное время, то на каждой впереди лежащей станции заготовляются подрядчиками хлеб и мясо. В военное время за войсками гонят стада баранов, а вместо хлеба употребляют преимущественно сухари.

На походе войска получают горячую пищу только раз в день, на ночлеге. Утром же и на большом привале приготовляется кофе; его пьют и вечером. после обеда. При варке пищи вечером, половину мяса, т. е. 150 граммов, полагается хранить в холодном виде, до большого привала следующего дня, но на практике это прекрасное правило соблюдается не строго и большинство съедает всю свою порцию вечером или утром следующего дня, а затем на привале остается один кофе с хлебок, что для не сохранивших мяса недостаточно.

Пища в походе приготовляется не в общем котле, а в восьми небольших отделенных котлах, которые люди по очереди несут на себе; точно также они несут на себе и остальные принадлежности походной кухни каждого отделения (жестяное ведро для носки [276] воды и глубокую жестяную чашку, из которой люди едят пищу). При настоящем составе рот в Алжирии, каждое отделение состоит из шести-восьми человек и носка котла и посуды, кроме тяжело нагруженного ранца и походной палатки, для войск весьма обременительна.

Значительная выгода, доставляемая при приготовлении пищи но отделениям, заключается в выигрыше времени сравнительно с варкою из общего ротного котла.

Придя на ночлег, все люди отделения участвуют в приготовлении своего обеда. Один устраивает кухню (несколько сложенных камней или небольшой ровик в косогоре), другой приискивает топливо, третий идет за водой, четвертый отправляется получать мясо и т. д.; ленивого подгоняют товарищи. Полученное на целую роту мясо разрезают, по числу отделений, на восемь кусков, на глаз, и чтобы не было споров, кому первому из пришедших выбирать кусок, раздача их решается жребием. Одному на солдат завязывают глаза и он назначает куски по отделениям.

Пища, приготовленная в отделенных котлах, вкуснее пищи, приготовляемой в котелках на каждого человека, но не может равняться по вкусу с приготовляемою в ротных или (при большем составе роты) во взводных котлах. С другой стороны, если приготовление пищи в отдельных котлах на каждого человека и делает ее наименее вкусною, за то требует на приготовление и наименьшее время.

Таким образом, система, принятая французами, т. е. приготовление пищи в отделенных котлах, не имеет достоинств, ни приготовления пищи в ротных котлах (хорошего вкуса пища), ни приготовления пищи в отдельных на каждого человека котелках (скорости приготовления этой пищи). Кроме того, при этой системе люди наиболее обременены. Французы сами недовольны принятою ими системою и в последнее время производят обширные опыты над отдельными на каждого человека котелками, причем хотят удариться в другую крайность, ибо с принятием только одиночных котелков без ротных котлов (нужно помнить, что французы не имеют ротных, артельных повозок) они лишают своих солдат возможности получать в походе порядочно приготовленную, вкусную пищу. Нужно думать, что верное решение этого вопроса заключается в имении в походе как ротных котлов, так и отдельных котелков, причем в мирное время следует приготовлять пищу преимущественно в ротных [277] котлах, а в военное, смотря по обстоятельствам, в ротных или в отдельных котелках. Практикуемую же в настоящее время во Франции систему с отделенными котлами, чашками и ведрами, обременяющую людей и не дающую вкусной пищи, — следует признать неудовлетворительною.

Для примера довольствия в походе алжирских солдат я расскажу марш двух рот африканского баталиона ³¹, встреченных мною и Малой Сахаре, между караван-сараями «Rocher de sel» и «Guelf el Stel». Расстояние между ними 40 верст, на протяжении которых нет воды. Не смотря на ноябрь месяц, погода с восходом солнца становилась жаркою, почему начальник этих двух рот решил окончить переход возможно ранее. Люди были разбужены в 3 1/2 часа утра, сварили себе кофе и в 4 часа уже выступили в поход, еще при лунном свете, так как в это время года рассветало только в 5 1/2 часов. Кроме ранца и палатки (tente abri), солдаты несли на себе сухари, кофе, сахар и соль на четыре дня. Каждый на ночлеге наполнил свой бидон (жестяная манерка, вместимостью в два литра воды) водою, для питья и варки кофе на привале. Только несколько человек сохранили порции мяса, выданные им накануне вечером. Обоз этих двух рот относительно весьма сильного состава, по 90 человек в роте, составляли две большие фуры, запряженные шестью мулами. Фуры эти вмещали в себе 2,400 килограммов, в число которых входили офицерские вещи (каждый офицер имеет право класть в фуру 100 килограммов), часть солдатских вещей, как-то: новые мундирные пары, новая обувь, небольшой запас капусты с баталионного огорода (которые редкость, как во Франции, так и в Алжирии); тут же помещался значительный курятник для пищи офицеров. Переход, местами песчаный, был весьма тяжел для этих неуклюжих фур.

Следуя установленному обычаю, после каждого часа марша, людей останавливали на 10 минут. Пройдя 27 верст, был сделан большой привал на 1 час. Люди сварили из имевшейся у них воды кофе и пили его с хлебом. Счастливцы, сохранившие мясо, были предметом общей зависти, ибо чашка кофе с хлебом или сухарями только раздражала аппетит. В 12 1/2 часов роты прибыли в караван-сарай «Guelf el Stel» на ночлег, сделав 40 верст в 8 1/2 часов, т. е. [278] почти по пяти верст в час. В караван-сарае уже были заготовлены подрядчиком мясо и хлеб. Сухари на четыре дня, которые несли на себе солдаты, могут быть расходуемы только в исключительных случаях, например, при неисправности подрядчика, не заготовившего хлеба.

Роты были расположены близ караван-сарая, а офицеры внутри его. Люди каждого отделения одновременно приступили к варке пищи и разбивке tente abri. Через полчаса лагерь уже был разбит, а суп варился в отделенных котлах. Двое из солдат варили в отдельном котле суп для унтер-офицеров. Топливом служила степная кустарниковая трава «джель» (atriplex inollis), в изобилии растущая вокруг караван-сарая.

В 1874 году во Франции на маневрах 7-го корпуса, в виде опыта над отдельными котелками, уменьшили порцию мяса до 250 граммов и взамен прибавили 40 граммов свиного сала. У солдат из получаемых ими 58 сантимов удержали на мясо 26 сантимов, а из остальных они должны были покупать овощи. На большом привале, купив немного луку, каждый солдат в своем отдельном котелке приготовлял себе суп из свиного сала, луку, хлеба или сухарей. Для приготовления давалось только полчаса времени, тогда как для приготовления мясного супа нужно два часа. Подобный луковый суп, не смотря на свою непитательность, весьма распространен во Франции и любим не только солдатами, но и офицерами.

Пища в полках тюркосов (составленных из туземцев, преимущественно кабилов, жителей гор) та же самая, что и французских войск, как по отпуску продуктов, так и по приготовлению ее. Можно заметить только, что тюркосы в приготовлении своей пищи менее чистоплотны, чем французы. При узаконенной даче мяса, тюркосы из овощей отдают предпочтение редьке перед морковью, отчего их суп приобретает несколько горьковатый, не лишенный, впрочем, своеобразной приятности вкус.

Полки спагисов (набираемые из арабов номадов, жителей степей) не имеют общего эскадронного довольствия. Каждый получает 44 сантима и должен заботиться сам о своей пище. При получении ими натурою 750 граммов (1 фунта 80 золотников) хлеба, 16 граммов (37,5 золотника) кофе и 21 грамма (49 золотников) сахару, спагисам вместо 44 сантимов выдается только 18. На месте спагисы живут с своими семействами и приготовляют себе национальную арабскую пищу, а на походе вместо получения хлеба или сухарей, кофе [279] и сахару, они делают часто свои собственные запасы, которые заключаются в покупке небольшого числа баранов и в заготовлении кус-куса в зерне (пшеничная или ячменная мука, растворенная в воде и протертая через сито). При быстрых передвижениях без верблюдов, спагисы, смотря по зажиточности, делают запасы трех родов: «рефаз-тунзи», «рушемат» и «руина».

В первый входят главным образом финики, потом мука, мед, перец и соль. Очистив финики от косточек, приготовляют из них, вместе с мукою и медом, род теста, которое прожаривается на масле, прибавляя в него перец и соль. Этому тесту дается форма колбас, каждая около одного фунта весом. В день съедается иногда одна, иногда две таких колбасы, что и составляет всю дневную пищу спагиса. Это блюдо весьма питательно, приятно на вкус и может сохраняться без порчи около месяца.

Рушематом называются круглые лепешки, вылеченные в горячей золе из муки, растворенной в воде с яйцом. Лепешки эти весьма твердеют на солнце и от времени. В день съедается до трех таких лепешек.

Наконец руина составляет самое скромное блюдо, способное удовлетворить только в высшей степени невзыскательный и здоровый желудок. Это простая, грубая, пшеничная им ячменная мука, слегка прожаренная с небольшим количеством масла. Прибыв на привал, спагис (как и всякий номад) приготовляет из этой муки в горячей воде катышки; если горячей воды нет, то он, часто в подоле своего бурнуса скачивает «руина» холодною водою, и перемяв ее пальцами, ест в этом виде два раза в день, приблизительно по 3/4 фунта за раз.

При движениях отрядов с обозом, спагисы вместе с верблюдовожатыми пользуются мясом павших верблюдов, дорезывая их (по закону Магомета), когда они и сами готовы околеть. Не съеденное мясо верблюдов режется ломтями, солится и заготовляется таким образом впрок. Вообще, пища спагисов должна быть признана значительно худшею пищи французских солдат или тюркосов. Сделав с небольшими частями тюркосов и спагисов двухмесячный поход в Большой Сахаре, я заметил между последними более частые случаи заболевания, в особенности лихорадкою. Как одну из причин этого явления, нельзя не признать более дурную пищу спагисов, тем более, что пройденные нами районы Большой Сахары были почти чужды по климату тюркосам. [280]

Скажем теперь несколько слов и о пище французских офицеров в Алжирии. Дневная пища офицеров в Алжирии (как и во Франции) состоит из завтрака, преимущественно от десяти до одиннадцати, и обеда от шести до семи часов пополудни. Не смотря на то, что почти в самых незначительных городах, где расположены войска, уже устроены офицерские столовые, офицеры, исключая семейных, обедают почти всегда в гостинице или ресторане. С хозяевами этих заведений заключается условие, по которому они отдают офицерам отдельные помещения и, в зависимости от числа их и цен на продукты, назначают за завтрак и обед, или, как говорят французы, за «пенсион», месячную плату. В одной и той же комнате капитаны баталиона имеют отдельный стол от поручиков и подпоручиков, а бaталионные командиры, отдельно от капитанов. Получая почти совершенно одинаковую пищу, капитаны платят дороже за свой пенсион, чем поручики и подпоручики. Хозяева, назначая последним низшую плату, выгадывают на их большем числе. В больших городах, как Алжир, Оран и Константина, капитаны имеют свой пенсион часто в отдельном от поручиков и подпоручиков своего баталиона помещении. Даже в таких незначительных городах, как Джельфа, Лагуат и др., капитаны стараются устроиться отдельно, довольствуясь часто пищею, приготовляемою их денщиками или солдатом-поваром, взятым из роты. Старшие офицеры, если они холостые, соединяются или в общий табель-дот, или обедают отдельно, в одном помещении с своими офицерами, но за отдельным столиком.

Это разделение на группы по чинам мне пришлось наблюдать во многих городах, но особенно характерно оно выразилось в табель-доте офицеров в городе Медеа. Офицеры одного баталиона зуавов и одного баталиона 50-го линейного полка, расположенные в этом городе, имеют свой стол в гостинице «Regence». В наиболее обширной комнате гостиницы помещалось два больших и два малых стола. За двумя большими столами сидели поручики и подпоручики зуавов и баталиона 50-го полка, за двумя остальными капитаны этих же частей. Во второй комнате, за двумя маленькими столиками, сидели их баталионные командиры.

Месячная плата за пенсион, в зависимости от различных местностей Алжирии, колеблется от 65 до 90 франков. Капитаны платят дороже подпоручиков на 8-10 франков, а штаб-офицеры на 20-30 франков в месяц.

Пища, получаемая французскими офицерами за завтраком и [281] обедом, обыкновенно весьма свежая, обильная и разнообразная. Завтрак состоит из двух мясных блюд (или одного мясного и другого рыбного), одного блюда овощей и десерта. Обед состоит из супа, двух мясных блюд (или одного мясного и другого из дичи или курицы), одного блюда овощей, салата и десерта. Весьма часто к обеду и завтраку прибавляется яичница, сосиски, артишоки, макароны и пр. На столе, как закуска, круглый год стоит редиска и масло. Десерт весьма обилен и заключает в себе сыр, сухие и свежие фрукты, орехи, миндаль. Фрукты состоят из бананов, фаг, фиников, апельсинов, груш, винограда и пр. К обеду и завтраку подается красное вино, довольно, впрочем, посредственное и слабое. Изобилие блюд составляет, по мнению французов, непременное требование хорошего обеда или завтрака. Жареная говядина, жареный или тертый картофель и салат считаются за три блюда и едятся на отдельных тарелках. Суп и говядина из супа тоже подаются отдельно за два блюда.

Общее количество пищи, потребляемое за завтраком и обедом французскими офицерами, по моему приблизительному исчислению, будет следующее:

Вина потребляется каждый день на человека от 1 до 1/2 бутылки. Кроме завтрака и обеда французские офицеры потребляют в день от двух до трех раз кофе и значительное количество спиртных напитков, как абсент, коньяк, вермуд, ликеры, пиво и др.

Кофе, коньяк и пиво пьются после завтрака и обеда, а абсент и вермуд, разбавленные водою, — перед обедом и завтраком. Некоторые из офицеров, кроме вина за обедом, довольствуются одним кофе. Прием кофе и напитков составляет, по выражению французов, их «консомацию», которая принимается в больших городах в обычных ресторанах, а в маленьких — в офицерских собраниях. В последних для приема «консомации» офицеры разбиты на те же группы, как и для обеда или завтрака.

Обед, завтрак и прием «консомации» отнимает у французов в день от 4 до 6 часов времени. Стоимость напитков от 30 до [282] 60 франк. на человека, что, вместе с платою за обед и завтрак, поглощает большую часть содержания французских офицеров (в низших чинах).

В походе офицеры довольствуются отпускаемыми им натурою полными солдатскими рационами из хлеба, мяса, кофе, сахару и пр. При возможности, к этим рационам прикупаются куры, яйца, молоко, а в обозе возятся консервы, приправы и вино. Число отпускаемых рационов рознится от чина, как показано в следующей таблице:

По мирному положению, отпуск этих рационов не полагается.

При расположении на месте, вместо рационов натурою, офицеры получают по их стоимости деньгами.

Заканчивая статью о пище французских войск, я позволю себе высказать следующие замечания по рассмотренному вопросу:

1) Пища французских войск отвечает в главных основаниях теоретическому идеалу, построенному французскими физиологами, как по качеству, так и по количеству. Действительно, Ланжет, как мы видели в начале этой статьи, составляет нормальный рацион человека (причем получается требуемая наукою пропорция частиц азотистых и безазотистых) из 1,000 граммов хлеба, 300 граммов мяса и от 500-600 граммов овощей.

2) Второстепенные требования от пищи, как-то ее разнообразие и изменяемость сообразно с климатом, в вопросе о пище французского солдата во внимание не приняты: так, получаемая им пища слишком однообразна (в неделе 12 раз совершенно одинаковый): суп и два раза рагу и в Алжирии солдат получает ту же пищу, что и на севере Франции.

3) Одно из основных условий, требуемых от пищи солдата: ее дешевизна, поставлены французами на второе место, после условий качества пищи и ее количества.

4) Участие интендантства в довольствии войск огромно. Выгоды, поставляемые этим участием, заключаются: а) в снятии с войск [282] забот по продовольствию, причем уменьшается нестроевой состав рот (напр. нет хлебопеков); б) в обеспечении войскам продуктов хорошего качества; в) в обеспечении войскам определенной в 300 граммов мясной порции. Невыгоды централизации продовольственной части в руках интендантства заключаются главным образом в ее полной неприменимости в военное время (как и показал опыт последней войны). Войска, привыкшие в мирное время видеть, в каждом получаемом ими куске участие интендантского чиновника, и в военное часто все еще ожидают этого участия в том же размере, через что терпят лишения, которых могли бы избежать. Поэтому рота, привыкшая сама заботиться о своем продовольствии, с своими хлебопеками и ротным, а не баталионным или полковым хозяйством, найдет скорее средства себя продовольствовать, чем рота французских солдат, привыкшая получать все готовым. Отдача в руки интендантства продовольственной части войск имеет еще и другую дурную сторону. Сосредоточивая в себе, кроме операций по продовольствию войск, еще операции по вещевому довольствию, госпитальной и перевозочной частям, французское интендантство требует огромного личного состава. Для привлечения в этот состав лиц, удовлетворяющих научным требованиям и нравственным качествам, французы поставили службу в интендантстве в привилегированное, относительно службы в рядах армии, положение. Нередки примеры, что даже офицеры генерального штаба, в особенности капитаны, поступают в интендантские чиновники, причем быстро выигрывают перед товарищами в чинах и в денежных окладах. Опыт последней войны показал, что интендантский корпус французов, не смотря на отборный, по-видимому, состав его, на экзамены при вступлении, далеко не оправдал возлагаемых на него надежд.

5) Полковые и баталионные продовольственные комиссии на практике имеют часто ничтожное участие в продовольствии войск. Члены из баталионных, ротных командиров, считают свое участие в этих комиссиях как бы вне круга своих прямых обязанностей по баталиону или роте. Секретарь из поручиков или подпоручиков, по теории не имеющий права голоса, на практике имеет часто голос решающий. Участие двух безгласных унтер-офицеров в заседаниях комиссии составляет простую бесполезную формальность.

6) Выбор ротного артельщика, назначаемого ротным командиром, следовало бы предоставить самим нижним чинам.

7) В походе варка пищи по отделениям и носка людьми отделенных котлов, чашек и ведер — неудобны. [284]

8) Чашка кофе с хлебом на большом привале, когда уже сделана большая часть перехода — недостаточна. Следует по меньшей мере следить, чтобы люди доносили до большого привала рационы вареной говядины, выданной им накануне. Лучше всего, если бы эту говядину можно было возить за ротою, ибо раз выданная на руки, она ускользает от контроля.

Комментарии

1. Рассматривая вопрос о пище с научной точки зрения, я, как не специалист, ссылаюсь, в приводимых ниже положениях, на авторов, сочинениями которых пользовался.

2. Состав белковых веществ (согласно «Traite de Physiologie» par Langet. Tome premier, 1868 p. 43), следующий:

(Ланжет — профессор физиологии в Парижском университете, член академии наук и член бывшей императорской медицинской академии).

3. Фогт, «Физиологические письма», стр. 87. Изд. 1867 г.

4. Liebig. «Nouvelles lettres sur la chimie». Trad. de Gerhard, p. 244, Paris.

5. Langet, «Traite de Physiologie» T. 1. page 81-82.

6. Фогт. «Физиологические письма». Изд. 1867 г., стр. 83.

7. 1 килограмм = 1,000 граммам = 2,44 русским фунтам.

8. Langet. «Traite de Physiologie».

9. «Nouvelles lettres sur la chimie». Trad. Gerhard. Paris. 202.

10. Я не нашел систематического свода сведений и законоположений о продовольствии французских войск, в роде, например, нашего «Положения о ротном хозяйстве», почему первую часть этой главы мне пришлось составлять по нескольким сборникам, приказам и дополнениям. Вторая часть главы составлена по моим личным расспросам и наблюдениям, сделанным в различных пунктах Алжирии, где я имел случаи наблюдать пищу войск как в казармах, в лагерях, так и на походе.

11. Добавление к приказу от 26-го мая 1866 года.

12. При приготовлении хлеба употребляется соль в количестве от 3 1/3 до 4 килограммов на 1,000 рационов.

13. В последнее время стали класть и соль и дрожжи.

14. Однакожь, если виноградники были постигнуты болезнью: l'oidium (род растительных грибов), то (следствие этой болезни) некоторое содержание извести в вине должно быть терпимо в пределах четырех граммов на литр. Особый инструмент: гипсометр служит для определения содержания извести.

15. В Алжирии для обеспечения довольствия мясом и овощами прибавляется на каждого человека по 15 сантимов против проставленных цифр.

16. В первый класс переводятся лучшие нижние чины по прослужении ими нс менее шести месяцев. Они носят на рукаве нашивку из красной тесьмы. Ефрейторы носят две таких нашивки, унтер-офицеры одну нашивку из галуна, а фельдфебели две нашивки из галуна.

17. В проставленную цену за работу входит только добавочная плата рабочим по числу изготовленных ими хлебов, но не считается жалованье, ими получаемое,

18. В Алжирии, во время похода, интендантство в состоянии производить довольствие только сухарями; довольствие же свежим хлебом передает, большею частью, с подряда, частным лицам.

19. Алжирское интендантство отдало на 1875 год поставку мяса с торгов по 1 фран. 20,3 сант. за 1 килограмм.

20. Газета «Акбар», 22-го декабря 1874 года.

21. Journal militaire officiel. 1872. Tome neuvieme, p. 395.

22. Статья эта составлена мною в Алжирии в ноябре 1874 г., когда мясное довольствий еще не перешло в руки интендантства.

23. Размеры мяса и хлеба для супа, покупаемого для каждого солдата, несколько изменяются в зависимости от состояния экономической суммы и рыночных цен. Приведенные выше могут считаться за maximum.

24. В Алжирии, как и во Франции, войска считают более выгодным покупать овощи, чем иметь свои огороды.

25. Journal militaire, 14 mai 1870, page 203.

26. В зуавских полках, в Алжирии.

27. В каждом баталионе лучший из унтер-офицеров назначается адъютантом. На обязанности его лежит вести наряд на службу всего баталиона, обучать ефрейторов и пр. Звание адъютанта выше звания фельдфебеля и он считается первым кандидатом всего баталиона для производства в офицеры.

28. Каждый четвертый день вместо кофе и сахара на каждого человека отпускается четверть литра вина.

29. Этот вывод относится только до Алжирии и справедлив вообще до французской армии только приблизительно, ибо сюда не вошли стоимость и поддержание различных заведений интендантского ведомства, как-то: мельниц, пекарен и т. д., не принята в расчет пища унтер-офицеров, которая стоит дороже; кроме того, войска во Франции получают несколько меньшее довольствие чем в Алжирии.

30. Считая биржевую стоимость рубля в 345 сантимов (3 фр. 45 сант.).

31. Два африканские баталиона, имеющиеся в Алжирии, комплектуются солдатами, отбывшими сроки заключения в тюрьмах военного ведомства.